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鱼头豆腐汤

菜谱编号:093-898
鱼头豆腐汤是【幸福小栈】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼头豆腐汤”。
鱼头豆腐汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

和同事一起去菜市场,看到现杀的鱼头还在呼吸,就买一个。13块一斤,我买的比较大接近1·7斤。

鱼头豆腐汤主厨:幸福小栈

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
花鲢鱼头:1斤左右水豆腐:4块儿(广东卖1元3~4块儿)
皇帝菜:少许--
辅助料用量
香菜:少许--
调味料用量
花椒:10~20粒八角:1颗
香叶:2~3片小葱白:3~6段
生姜:4~8片食盐、十三香、醋:适量

鱼头豆腐汤的做法步骤

  • 第十二步:加入皇帝菜煮1min左右即可
  • 第九步:若炸玩姜片后,剩余油较多,建议换汤锅,把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头,大火烧开小火炖至奶白色
  • 第五步:我喜欢吃皇帝菜,所以就备了几跟
  • 第七步:烧热后,加入清洗掉食盐的鱼头(鱼比较大,我只用了一半)
  • 第十一步:拂去白色沫沫和香叶、八角,加入食盐、少许十三香(十三香可不放)
  • 第四步:准备调料
  • 第十步:加入豆腐小火再炖15min左右
  • 第三步:准备调料
  • 第十三步:出锅,盛入碗中,加上韭黄或者香菜,再按个人口味加入食醋即可
  • 第一步:鱼头洗干净,为了鱼皮不粘锅,用少许食盐腌2H(下锅前需用清水反复清洗几次,洗去盐巴,不然会很咸)
  • 第八步:小火煎至鱼两边微黄,把鱼拨到四周,中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
  • 第六步:备好食材后,烧干锅底后加入适量植物油
  • 第二步:水豆腐切块,我用的有点多,用了6块儿
  • 相关食材:鱼头豆腐

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