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萝卜丝酥饼

菜谱编号:093-980
萝卜丝酥饼是【桃子所】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜丝酥饼”。
萝卜丝酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很久不做酥皮点心了,上一次做使用的黄油,起酥效果不太理想。这一次,特意买了肥猪肉,练出来猪油,用猪油做的,起酥很好哦!也很香。

现在,白萝卜大量上市,想换个花样,就想起做萝卜丝酥饼,女儿听说那叫一个高兴,催促我赶紧做,这不,跟着薄灰学做萝卜丝酥饼。

萝卜丝酥饼主厨:桃子所

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
普通富强粉(油酥):120克普通富强粉(水油面):200克
白萝卜:少半个--
辅助料用量
猪油(油酥):55克猪油(水油面):75克
虾皮:少许火腿肠:一根
调味料用量
白糖:20克盐:5克
白芝麻:少量--

萝卜丝酥饼的做法步骤

  • 第十步:准备馅料:将萝卜擦成丝,放少许盐,腌制20分钟,让萝卜丝的汤充分出来。
  • 第七步:将包好的圆面团擀开,擀长后从一端向另一端卷起。
  • 第一步:准备油酥面:取一容器称好120克面粉,将猪油一点一点加入面粉中。
  • 第十二步:将松弛好的面团擀成面皮,包上馅料,排放在烤盘中,在每个饼上刷上蛋液,撒上芝麻,放入烤箱160度,烤25分钟。
  • 第二步:加入55克的猪油,和成光滑的油酥面,松弛一会待用。
  • 第三步:准备水油面:再取一小盆放入200克的面粉。
  • 第十三步:香喷喷的酥饼出炉啦!
  • 第九步:再将面卷擀开,再次卷起后松弛10分钟。
  • 第八步:把面团都卷好后,松弛几分钟。
  • 第六步:将水油皮面团擀成面皮,放上油酥面团,包成圆面团。
  • 第五步:将水油面和油酥面分成均等分。
  • 第四步:先往面粉中加入75克猪油,搅拌均匀后,再加入水,和成光滑的水油面,包好保鲜膜松弛40分钟。
  • 第十一步:将萝卜丝略微攥干,拌入切好的火腿丝,炒好的虾皮,在放入香油等调味。(虾皮是咸的,要少放盐,或不放盐。)
  • 萝卜丝酥饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、正如薄灰所说的,现在屋子里没来暖气,温度较低,用猪油做的油酥比较的硬,在包馅料时,不好封口。
    2、水油皮的面要多揉一揉,多醒醒,面团才好用。
    3、最后剩了面皮,还包了个豆沙馅的,和老婆饼一样。

    菜谱标签:冬季食谱小吃
    相关食材:萝卜

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