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苏芙蕾奶酪蛋糕

菜谱编号:094-608
苏芙蕾奶酪蛋糕是【咸味布丁】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏芙蕾奶酪蛋糕”。
苏芙蕾奶酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

奶酪类的蛋糕其实我很少做,老妈不吃奶酪,做出来只有我和老爸去消灭。而我们都偏爱轻乳酪。不过最近这款小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的风很盛,于是我就不免落俗了。事实证明,要么是我继续对重乳酪无爱,要么就是我做砸了。我更倾向与前者。蛋糕做好冷藏一夜之后吃上第一口,真的觉得好吃到尖叫,不过第二口我就有点齁住了,第三口我就直接冲去泡茶了,结果这一小块蛋糕,我喝了一杯茶。

方子来自欢,我直接开了一个250g的卡夫,所以配方有一点调整,用了6寸模。

苏芙蕾奶酪蛋糕主厨:咸味布丁

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
奶油奶酪:250克黄油:37·6克
蛋黄:47·5克玉米淀粉:9·1克
牛奶:125克蛋清:79克
糖:10 35克--

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

  • 第七步:10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
  • 第六步:7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
  • 第四步:将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀混合均匀的4加盖以免变干。
  • 第二步:另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
  • 第一步:奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。
  • 第五步:剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。
  • 第三步:煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

    菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:奶酪

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