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韩国泡菜~

菜谱编号:095-383
韩国泡菜~是【夏暮朵朵】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩国泡菜~”。
韩国泡菜~

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与韩国咸菜有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。对两种美食,应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜,特点是辣,朝鲜人通常和米饭一起用。

咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)做韩国泡菜的材料(19张)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四倍韩国泡菜。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国却幸免于难,人们认为是泡菜的作用,泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。泡菜还含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等无机物,而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。

韩国泡菜~主厨:夏暮朵朵

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
白菜:适量--
辅助料用量
细辣椒面:适量苹果:适量
大蒜:适量葱:适量
韭菜:适量雪梨:适量
生姜:适量冰糖:适量
调味料用量
鱼露:适量麦芽糖浆:适量
烧酒:适量精盐:适量

韩国泡菜~的做法步骤

  • 第十一步:细的辣椒面,大约30克
  • 第五步:用清水漂洗,然后浸泡一小时,重复一遍,掐一点白菜叶尝,有一丝咸味,控干
  • 第七步:葱是用白不用绿,韭菜是用绿不用白,姜去皮
  • 第四步:这辣椒粉是近乎辣椒面的细度,鱼露…
  • 第三步:你要跟白菜没仇,就别把七经八脉都给弄断了,用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍,对,纵向。用粗盐抹匀,每棵白菜用盐量大致是1两到1两半,十几个小时之后……作坊版或工业版呢,是用温热的盐水泡,适合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以参照盐水法,快!
  • 第十八步:置入冰箱冷藏,两周后可食
  • 第十四步:乐扣密封盒
  • 第十五步:放入冰箱冷藏(不超过5度为宜),两周后可吃,一个月效果最佳,不要超过三个月
  • 第八步:韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是为了后面拍照好看,没搓。葱姜切碎,有时间应该把汁液捣出来,用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
  • 第十二步:所有配料混合,加了10克鱼露(含大量盐),30-50克烧酒,再加2·5克精盐,混合均匀静置一会儿,再搅拌均匀,可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
  • 第六步:所有的器具和手不能有油渍,否则泡菜会变质!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜,煮沸晾凉即可
  • 第十七步:拌匀即可
  • 第十步:苹果和梨,各半只,切碎
  • 第十六步:白萝卜(最好去表皮),准备如前
  • 第一步:通常情况下,我们选白菜是以紧实的为上品,而做韩式泡菜刚好相反,去掉外面的绿叶,里面的叶子有很深的核桃纹(叶片厚实),呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
  • 第十三步:最后轻轻卷起,力道掌握好,不要把汁液都挤出来,一边卷,一边抹料
  • 第九步:蒜直接用挤蒜器,姜和葱白捣过了
  • 第二步:切开后就更明显了,不是很紧密,但是每片叶子都够厚,破四瓣,不然你卷给我看看
  • 韩国泡菜~做法技巧/窍门/补充说明:

    最好戴上手套做哦

    相关食材:泡菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的韩国泡菜~。

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