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鱼香白菜帮

菜谱编号:096-029
鱼香白菜帮是【馨怡】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香白菜帮”。
鱼香白菜帮
菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
大白菜:适量--
辅助料用量
泡辣椒:适量泡姜:适量
醋:适量白糖:适量
葱:适量郫县豆瓣:适量
淀粉:适量--

鱼香白菜帮的做法步骤

  • 第六步:放入郫县豆瓣,炒出红油
  • 第八步:勾入调好的糖醋汁与淀粉,炒匀出锅
  • 第七步:把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
  • 第一步:泡姜,泡辣椒,葱剁成末
  • 第二步:白菜帮子切成粗丝
  • 第五步:炒锅放油,烧到五成热时,放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
  • 第四步:准备好适量的郫县豆瓣
  • 第九步:鱼香味浓,但此味并不来自“鱼”一碗米饭,一盘小炒,幸福。
  • 第三步:醋与糖按1比1的比例调好,不过这个量不用太多,只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
  • 鱼香白菜帮做法技巧/窍门/补充说明:

    具体操作时注意熟悉调料的性能质量,要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透,以及主料的溶出量,同时要掌握好油温和火力对味、色的作用(特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒)。

    相关食材:白菜

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