我家自创美味——泡椒鸡焖鱼
我家自创美味——泡椒鸡焖鱼是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“我家自创美味——泡椒鸡焖鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
烹制这个鸡焖鱼的方法,是我自己摸索出来的,网上暂时没有看到别人这样做。泡菜,是四川特有的咸菜,川渝人家,家家都有好几个泡菜坛子,分门别类腌制着各种泡菜,有佐餐型的,有佐料型的。每年到季节的时候,我们都会买新鲜的姜、朝天椒或二荆条(青红均可,青辣椒为上),放入泡菜坛子里腌制,泡菜坛子里有陈年的泡菜和泡菜水,吸收了多年蔬菜发酵的香味,这就是传说中的老坛。姜、辣椒在老坛中经过半年以上充分发酵,散发着特有的香气和味道,是川菜重要的调味品之一。我还大胆运用了咖喱膏,这是美国的同事给我捎来的,原产泰国。
经我精心烹制出来的泡椒鸡焖鱼,泡椒泡姜咖喱膏的使用,极大提升了汤料的味道,与鸡肉鲜味混合,带来全新的味觉冲击,同时鸡的鲜味融入到汤里,又被鱼肉完全吸收,使其更加鲜美。吃完鸡肉鱼肉,剩下的汤还可以煮蔬菜、豆腐、猪血、蘑菇等材料,佐酒下饭都是顶好顶好的
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:焖 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
三黄鸡:1只 | 大白鲢:1条 |
花生油:适量 | 葱:适量 |
辅助料用量 | |
泡姜:一大块 | 泡椒:一大把 |
花椒:一小把 | 大蒜:半头 |
咖喱膏:1勺 | 红油剁椒酱:一大勺 |
酱油:1勺 | 清水:适量 |
料酒:少许 | 鸡精:少许 |
盐:适量 | 味精:适量 |
我家自创美味——泡椒鸡焖鱼的做法步骤
相关食材:泡椒