香酥美味的黄桥烧饼
香酥美味的黄桥烧饼是【月亮河谷】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥美味的黄桥烧饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
到了泰州听到真正美味香酥的黄桥烧饼,唇齿留香,一定要尝试做一下,没想到美食家早就尝试,随即按照大炒勺的菜谱按图索骥,还真依葫芦画瓢的做出了二十来个貌似黄桥烧饼的酥饼,白萝卜馅的,我喜欢,赞一下自己。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:550克 | 干酵母:3克 |
泡打粉:1克 | 色拉油:95克 |
温水:250ML | -- |
辅助料用量 | |
猪板油碎粒:100克 | 白萝卜丝:500克 |
葱末:20克 | 姜末:15克 |
香油:15克 | 盐:10克 |
鸡精:2克 | 白胡椒粉:少许 |
黄酒:10克 | 鸡蛋:一枚 |
白芝麻:适量 | -- |
香酥美味的黄桥烧饼的做法步骤
香酥美味的黄桥烧饼做法技巧/窍门/补充说明:
此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。
温馨提示;
1、油酥面按30%备料即可,不需用的过多,酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行,水面团不需发酵过久,在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉,要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团,揉面团出筋就不好使了,摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满,七分满即可,馅料包的过多,容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以,一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸,一般讲究些应按季节来制作,咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅,甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。
5、板油粒感觉应该切的尽可能小点,做出来的口感会更好