蜜枣荷叶夹
蜜枣荷叶夹是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜枣荷叶夹”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
北京面食中的蒸“荷叶夹”，最早流传于北宋年间。明代以后，把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来，在新婚夫妇洞房的八仙桌上，也要摆上这种面食，寓意为“合满”的意思。除荷叶夹外，一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里面包上蜜枣、核桃、桂圆之类的干果蜜饯，意为，小夫妻过日子要甜甜蜜蜜，和合满满，早生贵子。
在清朝的中期，当时北京的全聚德烤鸭店刚刚开始创业。那时，吃烤鸭配的不是现在的荷叶饼，而是用发面蒸的荷叶夹，吃烤鸭时，把荷叶夹掰开，然后把鸭肉夹在里面吃。
当时，烤鸭店对荷叶夹的做法稍有改动，只是在擀好的面皮上涂抹一点油，然后对折，再在上面压出花纹，然后蒸熟，而不再放干果蜜饯类的东西。烤鸭摆盘的时候，盘子的中间摆上片好的鸭片，四周摆上荷叶夹，既漂亮又好吃，是北京当年最讲究的美食。可后来，由于八旗子弟们奢侈浪费比排场，大多都不吃荷叶夹，而是用这些漂亮松软的荷叶夹来擦嘴用，然后把它丢弃，令人见了十分可惜！店家为了减少浪费，老板想出个主意，发明了现在的荷叶饼，大大降低了粮食的浪费。
今天就做这款京津一带，最为古老传统的发面美食“蜜枣荷叶夹”，其实做起来非常简单。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：500克 | 白糖：25克 |
| 速发粉：15克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 清水：280ML | 蜜枣：200克 |
| 植物油：少许 | -- |
蜜枣荷叶夹的做法步骤
蜜枣荷叶夹做法技巧/窍门/补充说明：
1、制作荷叶夹，用干酵母、速发粉、面肥均可，我用的是速发粉，因此，只需饧发几分钟，便可直接用凉水下锅蒸，便利、快捷、省事。如要使用干酵母或面肥，要事先把面发好再蒸。
2、蜜枣可多放亦可少放，按自己的喜欢来放就行，还可放一些其它的干果蜜饯。
3、荷叶夹花纹按压步骤，要记住按压花纹的深度，顶花边的深度就行，制作起来很容易。
4、如要制作用来夹肉吃的荷叶夹，可在面皮上的二分之一处涂抹少许烹调油，然后对着做造型，果料一切全免，更简单。