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蜜枣荷叶夹

菜谱编号:097-54
蜜枣荷叶夹是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜枣荷叶夹”。
蜜枣荷叶夹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北京面食中的蒸“荷叶夹”,最早流传于北宋年间。明代以后,把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来,在新婚夫妇洞房的八仙桌上,也要摆上这种面食,寓意为“合满”的意思。除荷叶夹外,一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里面包上蜜枣、核桃、桂圆之类的干果蜜饯,意为,小夫妻过日子要甜甜蜜蜜,和合满满,早生贵子。

在清朝的中期,当时北京的全聚德烤鸭店刚刚开始创业。那时,吃烤鸭配的不是现在的荷叶饼,而是用发面蒸的荷叶夹,吃烤鸭时,把荷叶夹掰开,然后把鸭肉夹在里面吃。

当时,烤鸭店对荷叶夹的做法稍有改动,只是在擀好的面皮上涂抹一点油,然后对折,再在上面压出花纹,然后蒸熟,而不再放干果蜜饯类的东西。烤鸭摆盘的时候,盘子的中间摆上片好的鸭片,四周摆上荷叶夹,既漂亮又好吃,是北京当年最讲究的美食。可后来,由于八旗子弟们奢侈浪费比排场,大多都不吃荷叶夹,而是用这些漂亮松软的荷叶夹来擦嘴用,然后把它丢弃,令人见了十分可惜!店家为了减少浪费,老板想出个主意,发明了现在的荷叶饼,大大降低了粮食的浪费。

今天就做这款京津一带,最为古老传统的发面美食“蜜枣荷叶夹”,其实做起来非常简单。

蜜枣荷叶夹主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克白糖:25克
速发粉:15克--
辅助料用量
清水:280ML蜜枣:200克
植物油:少许--

蜜枣荷叶夹的做法步骤

  • 第七步:然后在面皮的二分之一处的另一半摆上4枚蜜枣。
  • 第五步:然后把面揪成剂子。
  • 第十二步:水开后十分钟便可出锅。
  • 第十一步:用凉水开始上笼蒸。
  • 第十步:把制作好的荷叶夹生坯码入屉中。
  • 第一步:主要原料。
  • 第三步:用30度温水和面。
  • 第四步:面团儿合好后稍饧10分钟。
  • 第九步:然后,用一个小竹板在每条花纹的顶端,往里推进1厘米深度,再用餐刀在每个蜜枣的凸出轻压一道花纹,便制作完成。
  • 第八步:把面皮对折,用餐刀的刀背压出三条花纹,花纹深度为三分之二。
  • 第二步:把白糖和速发粉倒入面粉里混合拌匀。
  • 第六步:取一个面剂子用擀面杖擀圆,面皮直径大约在8厘米。
  • 第十三步:把蒸好的蜜枣荷叶夹,从笼中取出,码盘便可享用。
  • 蜜枣荷叶夹做法技巧/窍门/补充说明:

    1、制作荷叶夹,用干酵母、速发粉、面肥均可,我用的是速发粉,因此,只需饧发几分钟,便可直接用凉水下锅蒸,便利、快捷、省事。如要使用干酵母或面肥,要事先把面发好再蒸。
    2、蜜枣可多放亦可少放,按自己的喜欢来放就行,还可放一些其它的干果蜜饯。
    3、荷叶夹花纹按压步骤,要记住按压花纹的深度,顶花边的深度就行,制作起来很容易。
    4、如要制作用来夹肉吃的荷叶夹,可在面皮上的二分之一处涂抹少许烹调油,然后对着做造型,果料一切全免,更简单。

    相关食材:荷叶蜜枣

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