菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭，想不到却是绝佳的组合，豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
【八爪鱼的营养价值】
八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 八爪鱼：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 韭菜花：50克 | 蒜：2粒 |
| 姜：8片 | -- |
| 调味料用量 | |
| 自制XO酱：1汤匙 | 欣和豆瓣酱：2/3汤匙 |
| 盐：2/3茶匙 | 糖：1/2茶匙 |
| 胡椒粉：1/3茶匙 | 料酒：1汤匙 |
| 鸡精：2/3茶匙 | 淀粉：1茶匙 |
第十一步：淋入水淀粉。
第八步：锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
第一步：主料图。
第六步：沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然她的時候会出很多水）。
第二步：八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
第四步：煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
第九步：倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
第十步：倒入红黄椒翻她。
第七步：调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
第三步：红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
第十二步：翻她均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
第五步：淋入凉水过冷河。
1·焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
2·炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出
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