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蛋黄酥

菜谱编号:098-251
蛋黄酥是【给宝贝做的饭】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中粉:160克猪油:54克
盐:1克糖:16克
水:70克--
辅助料用量
低粉:120克猪油:60克
调味料用量
咸蛋黄:16个红豆沙:1袋
蛋黄液:适量黑芝麻:适量
糯米粉:80克--

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十七步:烤箱预热至180度,烘焙约30分钟。
  • 第十六步:收口朝下摆放在烤盘中,刷蛋黄液,撒黑芝麻。
  • 第十一步:盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 第一步:将主料和配料(也就是油皮和油酥材料)分别混合,揉好,用保鲜膜盖上,松弛30分钟。
  • 第五步:豆沙分成30克/个,揉成小球。
  • 第十八步:成品图
  • 第八步:油皮摁扁,中间放入油酥后包起。
  • 第十步:从上而下卷起。
  • 第十二步:把松弛好的面团再压平。
  • 第十三步:再擀开卷起松驰15分钟。
  • 第九步:步骤8收口朝上,压平擀开成牛舌状。
  • 第二步:咸蛋黄洒白酒放入预热180度的烤箱烤5分钟去腥
  • 第十五步:包入蛋黄馅。
  • 第四步:与红豆沙混合均匀,揉成团
  • 第十四步:面团收口朝上,擀开成圆饼状。
  • 第六步:摁扁,包住咸蛋黄。
  • 第三步:糯米粉80克用小火炒至发黄无生粉味
  • 第七步:油皮和油酥等分成16份,分别揉成小球。
  • 相关食材:蛋黄

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