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油泼豆腐

菜谱编号:098-397
油泼豆腐是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼豆腐”。
油泼豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油泼辣椒,整菜的重点就在油的制作上,油做得好与否,直接影响菜的味道,根据平时看美食节目和书的介绍,按它们介绍的经验,一步一步跟着做,效果不错。

油泼豆腐主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
豆腐:1盒木耳:2大朵
干辣椒:4-6只葱白:2棵
姜:几片--
辅助料用量
盐:适量花椒粉:适量
花椒:适量胡椒粉:适量
料酒:适量白糖:适量
鸡精:适量(可省)沙拉油:适量

油泼豆腐的做法步骤

  • 第九步:倒入葱段、姜片几片,爆香将油烧到七成热,再放花椒面1小匙,炒片刻;
  • 第二步:水发木耳,洗净,摘成小朵;
  • 第六步:将辣椒剪成段,葱留白那部分,切成段,花椒稍泡一泡,捞起;
  • 第四步:捞起木耳后再让水烧开,轻轻倒入豆腐块,让水烧约10分钟;
  • 第七步:在装有木耳和豆腐的里,加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,轻轻搅拌均匀,码好在出品的碟子上;
  • 第八步:起锅,放油小半碗,再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色,再开大火将炒香;
  • 第十步:准备一碗装油,网筛放在碗上滤油,将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。
  • 第一步:将豆腐切成方型块,放在盐水里泡10-20分钟;
  • 第三步:锅烧开水,放盐1/2大匙、油1大匙,倒入木耳焯水;
  • 第五步:捞起放在装了木耳的盆上;
  • 油泼豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    一、建议用中硬的豆腐,不要太软,太软很易碎,也不要太硬,太硬口感不太顺滑;
    二、如果怕太麻,可减少花椒用量或不加花椒粉;
    三、如果怕辣,请减少辣椒用量。

    相关食材:豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的油泼豆腐。

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