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有机菜饭

菜谱编号:098-400
有机菜饭是【老饭的吃友圈】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“有机菜饭”。
有机菜饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这一周断断续续地吃了三次菜饭。第一次是周初在福州路老半斋吃的猪油菜饭。饭偏软,几乎瞅不见青菜,但饭里透着淡淡的猪油香味;然后是昨天在乔家栅品尝的砂锅咸肉菜饭。说是砂锅,其实是幌子。说白了只是把菜饭成品装在了一个砂锅容器里罢了;还有就是今天心血来潮做的有机素菜饭。用了来自崇明岛的新米,松江产的有机青菜,和西班牙橄榄油。

回忆起这几天吃菜饭时的“配菜”,觉得很有意思。首先是经典搭配:老半斋的菜饭配了碗黄豆骨头汤;接着是创新组合:乔家栅的菜饭配了块素鸡;今天是忠于原味:什么也没配。

我一直坚持的烹饪原则:做菜,杜绝味精鸡精等等五花八门的调料,用最少的添加,最大程度的保留食物本味。

有机菜饭主厨:老饭的吃友圈

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
大米:量杯半杯有机小青菜:数颗
辅助料用量
大蒜:两瓣--
调味料用量
西班牙橄榄油:适量盐:适量
糖:适量鱼露:适量
绍兴酒:适量--

有机菜饭的做法步骤

  • 第三步:把炒好的青菜倒入电饭煲中与米饭一同焖煮。
  • 第一步:切蒜末,青菜掰成小块。
  • 第二步:热锅冷油,入蒜末爆香,依次加入青菜梗,青菜叶,烹入绍酒,鱼露,加入糖,盐,翻炒片刻出锅。
  • 有机菜饭做法技巧/窍门/补充说明:

    -爆炒青菜时多放油,菜饭要油亮亮的才好吃。
    -青菜勿用刀切,用手掰成小块,比较好入味。
    -旺火时候烹入绍兴酒,注意不是普通的料酒。市面上的料酒里边并不完全是酒,里面还加了盐,谷氨酸钠(味精)等成分,相对不健康。平时做菜我喜欢加入纯的绍兴酒,不管荤素菜肴立马会变的很香。
    -因为鱼露里含盐分,所以请适量减少加盐的分量。
    -营养角度考虑,请等饭半熟时才加入青菜。这样做同时还保留了其翠绿的颜色,比较美观。
    -电饭煲跳闸后拔掉开关,让米饭再焖片刻,成品会更糯更香。

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