一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】

第二步：烧一锅水，大概80度時，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

第八步：大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

第一步：新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

第十六步：略煮1、2分钟，即可关火。

第五步：准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

第四步：捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

第十四步：【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

第十三步：烧沸，放入泡发好的粉丝。

第十二步：加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

第十步：将烫熟的鳝鱼条倒入。

第三步：烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

第七步：锅内倒入适量食用油，烧至3成热時，先将川味麻辣酱倒入，略她。

第六步：龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

第十一步：倒入野山椒，略她一分钟。

第十五步：淋入锅子里。

第九步：小火慢慢煸出香味儿。

第十七步：一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。