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老婆饼

菜谱编号:099-065
老婆饼是【zx5278】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢吃老婆饼,喜欢它糯糯的口感,喜欢它酥酥的外表。第一次做,居然成功了。酥皮起了无数层,吃在嘴里,美死了。老公特意到肉摊上买的猪皮和肥肉,回家帮我炼的猪油,美中不足的就是,老公炼的时候火候没有掌握好,火大了,导致糯米馅的颜色发深。

老婆饼主厨:zx5278

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
水油皮:见下方油酥:见下方
糯米馅:见下方--

老婆饼的做法步骤

  • 第四步:一次性倒入140克糯米粉,快速搅拌均匀,搅拌至粘稠成馅状,关火。
  • 第十六步:取一份擀成长椭圆形。
  • 第十七步:从上至下卷起来。
  • 第十五步:一个一个的包起来,直到全部包完。包完的要放进保鲜膜中。图中右侧已经包好的8个明显比左侧没有包上油酥水油皮要大。
  • 第十九步:取出1份,收口朝上。
  • 第二步:先制作糯米馅。将细砂糖140克(我觉得这些糖太多了,只放了110克,甜度我吃着正合适),水220克,猪油70克放入锅中。
  • 第二十步:再擀成长长的面片,这次擀的长度明显要比第16步的长。
  • 第十一步:不断的揉搓,直到成团。
  • 第八步:揉成光滑的面团,面团不能太硬,要软一些。揉的过程中,根据手感,除了配方中的90克水外,我又加了15克的水。
  • 第二十二步:一个一个的做,做起酥的点心就是要有耐心哦。这次的卷比第一次的卷要短。
  • 第三十二步:表面撒上白芝麻。
  • 第二十五步:取一份小卷,收口向上,如图所示从中间折起来。
  • 第二十九步:用擀面杖轻轻擀扁。
  • 第二十一步:从上而下卷起来。
  • 第七步:馅进冰箱了,来制作水油皮。将中筋面粉200克,细砂糖30克,水90克,全蛋液20ML,猪油20克全部放入搅拌桶。
  • 第一步:成品量:20个(我的烤箱大,所以材料量大,请根据自家烤箱大小用量,建议用一半的量)。烤盘大小:30*36CM。水油皮:中筋面粉200克,细砂糖30克,水90克,全蛋液20ML,猪油20克;油酥:中筋面粉160克,猪油100克;糯米馅:糯米粉140克,细砂糖140克,水220克,炒熟的白芝麻60克,猪油70克。
  • 第二十四步:松驰的20分钟,我们也不能闲着,把糯米馅从冰箱中取出,这时已经不粘手了,称重后分成20份。
  • 第三十步:全部做好后,排入烤盘中。我的烤盘尺寸是30*36CM。
  • 第三十四步:送入预热200度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
  • 第九步:将水油皮称重后,平均分成20份,揉圆,盖保鲜膜,松驰30分钟。
  • 第十四步:包起来,收口向下放置在案板上。
  • 第三十五步:15分钟后,上色的并不好,我又加烤了2分钟。出炉后放凉后食用。
  • 第三十三步:用锋利的刀在表面划上三道口,把面皮划透。
  • 第十三步:油酥分好后,水油皮也松驰了30分钟了。取一份水油皮,压扁,上面放上一份油酥。
  • 第三步:大火烧开,转小火。
  • 第三十六步:做起酥的点心可真不易,太耗时了,累的我腰酸背疼。吃在嘴里还是美的,这酥皮,太酥了,感觉比外面买的还要好,这毕竟是刚出炉的嘛。
  • 第三十一步:刷2次全蛋液。
  • 第二十六步:捏在一起,收好口,收口朝下。
  • 第二十三步:全部完成后,盖好保鲜膜,松驰20分钟。
  • 第十二步:将油酥称重后,同样平均分成20份。(图中上面的2排是水油皮,下面的2排是油酥)。
  • 第二十七步:用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片,放上一份糯米馅。
  • 第十步:水油皮松驰时,再来制作油酥。中筋面粉160克,猪油100克放入搅拌桶中。
  • 第十八步:一个一个的卷起来,卷起来的及时放入保鲜膜中。
  • 第六步:将做好的糯米馅放冰箱冷藏,冷藏到馅不粘手,将之分成20份。
  • 第五步:加入炒熟的白芝麻60克,用余热拌匀。
  • 第二十八步:包起来,收口朝下。
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、糯米馅中的猪油量较大,吃起来有些腻,我觉得可以将这里的猪油用等量的橄榄油或花生油代替。
    2、水油皮、油酥中的猪油是为了开酥,最好用猪油。我用黄油做过榴莲酥http://home·meishichina·com/recipe-101348·html,起酥的层次明显没有猪油的好。
    3、擀卷的时候,用力不要太大,用力要轻要均匀,以免把水油皮擀破。

    菜谱标签:糕点冰品

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