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手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝

菜谱编号:099-163
手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝是【CoCoLc】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分60个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝”。
手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜嚐

意式黄金面的种类很多,面食类虽然不是很擅长,却常常做意式面来吃。

在此又再献丑了我的"手擀意式黄金面"系列之一。

手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝主厨:CoCoLc

菜式制作特点
口味:原味工艺:技巧
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:500公克鸡蛋:(L)5个
辅助料用量
橄榄油:适量粗盐:7·5公克
调味料用量
高筋面粉:(撒粉用)适量玉米淀粉:适量

手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤

  • 第四十六步:成品圖
  • 第二步:橄榄油 > 10公克 。
  • 第三十五步:切好分开的面条 , 再分成一人份即可 。(在此一人份为120公克)
  • 第四十三步:成品圖 。
  • 第六步:倒入橄榄油 。
  • 第十八步:面棒放在面团的上方 , 两手扶着面棒的两端上方 , 上下来回挪动 。
  • 第五十五步:成品图 。
  • 第十六步:准备揉面板 , 倒上高筋面粉(撒粉用 ), 将面团压扁放入面粉中央 , 面团两面均匀的沾上面粉即可 。
  • 第五十步:成品圖 。 成品图 。
  • 第五十八步:成品图 。
  • 第九步:筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可 。
  • 第四十四步:準備盤子
  • 第二十四步:撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
  • 第十三步:面团醒90分钟之后 。
  • 第四十二步:多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。
  • 第二十八步:撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
  • 第三步:高筋面粉 > 500公克 。
  • 第十二步:使用保鲜膜或者锅盖 。(锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可)。
  • 第三十步:撒上面粉 , 面棒上下来回的挪动 , 均匀的擀成薄一点的面板即可 。
  • 第五十六步:成品图 。
  • 第十七步:沾好的面团 , 放在揉面板的中央 。
  • 第三十一步:面板从中央重叠 。(面板的二分之一重叠)。
  • 第三十八步:用手轻轻地拍打面条 , 多余地玉米淀粉就会自动掉落 。
  • 第三十四步:备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方 , 使用菜刀切成面条 。
  • 第五步:加入粗盐 > 7·5公克 。
  • 第四十一步:包裝起來 , 放在冷凍庫即可 。
  • 第十四步:面团分成三等份,再覆盖保鲜膜醒30至60分钟 。
  • 第三十三步:最后顺着面板从中央再重叠 。(面板的六分之一重叠)。
  • 第五十九步:成品图 。
  • 第二十五步:面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。
  • 第四十八步:成品圖
  • 第二十六步:撒上面粉,面棒上下来回挪动 。
  • 第六十步:成品图 。
  • 第十九步:面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 第四步:碗里的面粉中间挪出个窟窿。
  • 第三十九步:备用保鲜膜 。
  • 第四十步:多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。
  • 第二十一步:面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 第十五步:醒了之后,拿出面团,其它的再用保鲜膜覆盖着即可 。(分三次擀面即可 。)
  • 第一步:鸡蛋5个 。
  • 第二十步:撒上面粉,面棒上下来回挪动 。
  • 第四十五步:成品圖 。
  • 第五十七步:成品图 。
  • 第三十六步:备用的盘子里 , 倒入玉米淀粉 。
  • 第五十一步:成品圖 。 成品图 。
  • 第五十四步:成品圖 。 成品图 。
  • 第十一步:再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 连续的动作渐渐地形成为面团 。成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制(时钟的时刻为7·8分至15分 的时刻)继续的动作直到揉成面团即可 。
  • 第五十二步:成品圖 。 成品图 。
  • 第三十七步:面条沾上玉米淀粉 。
  • 第七步:磕下鸡蛋 。
  • 第五十三步:成品圖 。 成品图 。
  • 第二十七步:面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 第四十七步:成品圖
  • 第二十三步:面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 第三十二步:再顺着面板从中央再重叠 。(面板的四分之一重叠)。
  • 第十步:形成的小面团 。
  • 第四十九步:成品圖
  • 第二十九步:面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 第二十二步:撒上面粉,面棒上下来回挪动。
  • 第八步:使用筷子搅拌 。(只要能够搅拌的道具均可 。)
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝做法技巧/窍门/补充说明:

    心得后语:
    1:如没有高筋面粉,使用中筋面粉均可。
    2:鸡蛋一颗差不多是(L)60至65公克左右。
    3:步骤(5)使用普通的盐均可。
    4:步骤(6)不放橄榄油即可,只是加入橄榄油口感较佳,缺点是很容易干燥,现做之后,放在室温如不快使用容易干燥,断裂。
    5:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
    6:对于初学者的建议是先以面粉100公克,盐1公克,橄榄油2公克,大颗(L)的鸡蛋,开始做起比较好。(意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的)
    7:面要擀成薄一点,口感比较好。(厚度大概0·1-0·2公分左右)
    8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。(每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。)

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝。

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