手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝
手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝是【CoCoLc】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分60个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜嚐
意式黄金面的种类很多,面食类虽然不是很擅长,却常常做意式面来吃。
在此又再献丑了我的"手擀意式黄金面"系列之一。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:技巧 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:500公克 | 鸡蛋:(L)5个 |
辅助料用量 | |
橄榄油:适量 | 粗盐:7·5公克 |
调味料用量 | |
高筋面粉:(撒粉用)适量 | 玉米淀粉:适量 |
手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤
手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝做法技巧/窍门/补充说明:
心得后语:
1:如没有高筋面粉,使用中筋面粉均可。
2:鸡蛋一颗差不多是(L)60至65公克左右。
3:步骤(5)使用普通的盐均可。
4:步骤(6)不放橄榄油即可,只是加入橄榄油口感较佳,缺点是很容易干燥,现做之后,放在室温如不快使用容易干燥,断裂。
5:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
6:对于初学者的建议是先以面粉100公克,盐1公克,橄榄油2公克,大颗(L)的鸡蛋,开始做起比较好。(意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的)
7:面要擀成薄一点,口感比较好。(厚度大概0·1-0·2公分左右)
8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。(每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。)