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灯影牛肉

菜谱编号:099-6
灯影牛肉是【冯柳森】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“灯影牛肉”。
灯影牛肉
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:500克(后腿)--
辅助料用量
江米酒:25克香油:25克
植物油:150克姜:15克
白砂糖:15克盐:15克
五香粉:5克花椒粉:5克
味精:1克--

灯影牛肉的做法步骤

  • 第一步:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
  • 第五步:锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
  • 第三步:油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
  • 第四步:牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
  • 第二步:取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
  • 相关食材:牛肉

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