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海鲜调味饭

菜谱编号:099-622
海鲜调味饭是【Alvin的美味厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海鲜调味饭”。
海鲜调味饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

被困在炉子边是件麻烦又幸福的事,至少···在做调味饭时是的!说到底想要对得起这把远渡重洋而来的arboriorice,另外还有大只的带子和藏红花,有点压力?哈哈也不必担心,从最基础的调味饭做起,慢慢尝试更棒的食材,毕竟调味饭能给你无限的想象空间!

做3次不同的调味饭后你就会很了解它的脾气,除去高汤(当然你可以用成品高汤来做,加一点好的虾、鱿鱼或者蛤蜊,一样很好!),40min足够上桌多人份的调味饭,当然···不像我需要同时拍相片的话···

海鲜调味饭主厨:Alvin的美味厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
多宝鱼:适量Aborio rice:每人约3TBS
辅助料用量
洋葱:每人1/4只洋葱茴香根:每人4-5片
意大利芹茎:适量意大利芹叶或者欧芹叶:适量
干红椒:适量蒜:每人1瓣
虾干或者扇贝干:适量--
调味料用量
橄榄油:每人1TBS海盐:适量
研磨黑胡椒:适量藏红花:每2人一小撮就好
茴香籽:每人4-5粒莳萝:适量
黄油:每人5克干白葡萄酒:适量

海鲜调味饭的做法步骤

  • 第十二步:盛盘,淋一小勺高汤、配上带子和一点莳萝,滴一些好的橄榄油,enjoy!
  • 第二步:切去鱼头、尾,片下鱼肉,每2人份用1/4条鱼肉就好,剩下的怎么办?两面撒上盐和胡椒,静置一会儿,拭干,再补一点盐和胡椒,预热平底锅到油刚冒烟,先煎鱼皮,看到向上的鱼肉边缘由透明变白色后翻面,这时鱼皮应该是漂亮的金黄色,1min后出锅,将锅里的油淋在鱼上即可。
  • 第六步:最小火翻炒至洋葱软嫩但不变色,记得,最小火。
  • 第十步:期间在高汤锅内放入一片鱼肉,煮熟后弄碎待用。
  • 第四步:将鱼骨、鱼头尾、几根5根意芹茎(粗西芹的话用一根切段)、茴香根不用的部分、虾干或者扇贝干一起放入冷水锅中,小火加热,沸腾后20min就好,过滤,开盖中大火沸腾5min。
  • 第九步:加入第一勺高汤之后:
  • 第一步:主要食材。
  • 第八步:半按住瓶口撒入干白葡萄酒,2s的量就够,等待酒气完全挥发,留下芳香诱人的精华,随后加入第一大汤勺高汤,保持中小火,搅拌至米粒吸收几乎所有液体,加入第二勺,收干再加入第三勺,高汤用完了就用水,持续15min左右。
  • 第三步:茴香根拨去最外面的两瓣(可别丢掉),里面就是最棒最嫩的部分,舔一下?甜的!切片,按分量切碎待用。
  • 第十一步:持续搅拌15min后,尝尝看,直到米粒al dente(弹而不硬),同时不出意外的话米粒表面的淀粉糊已经被揉出来,变得粘滑绵密,最后一勺高汤加入后收汁到一半的时候拌入鱼肉碎和切碎的意大利芹叶,盐调味,关火,上盖焖2min。这时候可以在很热的锅子里加入橄榄油,放入完全拭干的带子,两面煎到金黄色就好,厚的带子一面大约2-2·5min,不熟悉的话可以切成一半厚,每面1·5min,时间很短,所以锅子要热!
  • 第七步:倒入aborio rice,不要淘洗,千万不要淘洗,翻炒1-2min至米粒表面半透明并均匀裹覆油脂。
  • 第五步:锅里热橄榄油和黄油,放入切碎的洋葱、茴香根、茴香籽、藏红花、干红椒碎、一点盐和胡椒。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的海鲜调味饭。

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