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老式面包

菜谱编号:099-832
老式面包是【zx5278】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。
老式面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

再做经典老式面包,品尝柔软滋味。

老式面包主厨:zx5278

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
如下:适量--

老式面包的做法步骤

  • 第六步:加入黄油,继续和面20分钟。
  • 第五步:在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料,厨房机或面包机和面20分钟。
  • 第十八步:完美的拉丝效果。
  • 第十五步:发酵至2倍大。
  • 第一步:成品量:12个酵头:高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团:高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2·5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰:融化的黄油。烤盘:8寸方盘2个。
  • 第八步:面团用保鲜膜盖好,放温暖处第二次发酵。
  • 第三步:搅拌均匀即可,这时面团很湿很粘,进行第一次发酵。
  • 第十七步:出炉后,立即刷一层融化的黄油。
  • 第四步:发酵至2倍大,蜂窝状。
  • 第九步:发酵到2-3倍大,中间戳洞,不立刻回弹、回缩,即发酵完毕。
  • 第十六步:送入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。在烤制10分钟左右时,上层已经很明显,加盖锡纸。
  • 第十三步:将一头塞进另外一头的圆圈中。
  • 第二步:先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。
  • 第七步:可拉出薄膜。
  • 第十四步:排入烤盘,放入烤箱中,第三次发酵。
  • 第十二步:对折后,一手固定住对折的地方,另外一手向内搓约2圈。
  • 第十一步:取一份,搓成长条,约60-70CM长。
  • 第十步:将面团平均分成12份。
  • 相关食材:面包

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