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老式面包

菜谱编号：099-832

老式面包是【zx5278】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

再做经典老式面包，品尝柔软滋味。

老式面包主厨：zx5278

第六步：加入黄油，继续和面20分钟。

第五步：在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。

第十八步：完美的拉丝效果。

第十五步：发酵至2倍大。

第一步：成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2·5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。

第八步：面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。

第三步：搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。

第十七步：出炉后，立即刷一层融化的黄油。

第四步：发酵至2倍大，蜂窝状。

第九步：发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。

第十六步：送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。

第十三步：将一头塞进另外一头的圆圈中。

第二步：先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。

第七步：可拉出薄膜。

第十四步：排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。

第十二步：对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。

第十一步：取一份，搓成长条，约60-70CM长。

第十步：将面团平均分成12份。

菜谱标签：家常菜烘焙主食面包

相关食材：面包

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