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香菇蒸滑鸡

菜谱编号:100-021
香菇蒸滑鸡是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇蒸滑鸡”。
香菇蒸滑鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用三黄鸡做主料,做一个“香菇蒸滑鸡”——

顾名思义,配料使用香菇。香菇香气浓郁,肉质厚,口感爽滑顺溜,与鸡本就是绝佳的搭配。

至于“蒸”,当然是最健康的烹调方式了,而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧是上汽后再入锅,大火蒸,鸡肉才会嫩。

最关键的是“滑”,当然也就是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”,上锅蒸之前的“腌”有窍门——

1、想要色泽美,先上色再入味;

2、想要口感好,加点儿淀粉很必要;

3、想要鲜味浓郁,一勺鸡油不可少。

香菇蒸滑鸡主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鲜三黄鸡:600克--
辅助料用量
鲜香菇:6朵--
调味料用量
鸡汁酱油:3小勺料酒:1小勺
盐:1小勺糖:1小勺
干淀粉:1小勺清水:1小勺
鸡油:1小勺香葱碎:适量
枸杞子:适量--

香菇蒸滑鸡的做法步骤

第六步:再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;

香菇蒸滑鸡做法第六步骤

第八步:抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟;

香菇蒸滑鸡做法第八步骤

第九步:腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟;

香菇蒸滑鸡做法第九步骤

第十一步:最后撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。

香菇蒸滑鸡做法第十一步骤

第二步:剁成核桃大块儿;

香菇蒸滑鸡做法第二步骤

第三步:香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;

香菇蒸滑鸡做法第三步骤

第一步:三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g;

香菇蒸滑鸡做法第一步骤

第十步:关火后,立即出锅,重新摆盘;

香菇蒸滑鸡做法第十步骤

第五步:带上一次性手套,抓拌均匀;

香菇蒸滑鸡做法第五步骤

第七步:放入香菇;

香菇蒸滑鸡做法第七步骤

第四步:鸡块中加入酱油;

香菇蒸滑鸡做法第四步骤
香菇蒸滑鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、鸡油的做法:
(1)买一只“多年生”肥母鸡(唉!我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好。);
(2)切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸近,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火。
(3)趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦——下回再表。
2、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型,就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉,艺术细胞少了点儿哈。

相关食材:香菇

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香菇蒸滑鸡。

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