第六步：再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；
第八步：抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；
第九步：腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；
第十一步：最后撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。
第二步：剁成核桃大块儿；
第三步：香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；
第一步：三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；
第十步：关火后，立即出锅，重新摆盘；
第五步：带上一次性手套，抓拌均匀；
第七步：放入香菇；
第四步：鸡块中加入酱油；
香菇蒸滑鸡
香菇蒸滑鸡是【芹意】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇蒸滑鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用三黄鸡做主料，做一个“香菇蒸滑鸡”——
顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。
至于“蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧是上汽后再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。
最关键的是“滑”，当然也就是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门——
1、想要色泽美，先上色再入味；
2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；
3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜三黄鸡：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜香菇：6朵 | -- |
| 调味料用量 | |
| 鸡汁酱油：3小勺 | 料酒：1小勺 |
| 盐：1小勺 | 糖：1小勺 |
| 干淀粉：1小勺 | 清水：1小勺 |
| 鸡油：1小勺 | 香葱碎：适量 |
| 枸杞子：适量 | -- |
香菇蒸滑鸡的做法步骤
香菇蒸滑鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡油的做法：
（1）买一只“多年生”肥母鸡（唉！我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）；
（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸近，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。
（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦——下回再表。
2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。
相关食材：香菇