冬菇豆腐羹
冬菇豆腐羹是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬菇豆腐羹”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
记得看过电视纪录片《舌尖上的中国》,里面提到过淮扬菜的豆腐羹,刀功十分了得,楞是把软软的豆腐切成细丝,还不会断,心里佩服极了,加上前段时间看了王茜主演的《美味关系》,偶尔翻翻后几集,介绍了这个菜,现在再想看看学习,又忘了是第几集了,只能凭记忆和就着自己厨房的材料山寨山寨,但基本风格应该是差不多吧。记得以前和老爸去吃饱馄吞面,配的汤是用大地鱼、猪骨等熬成,再加上些虾籽,汤上碗里加少许韮黄,可香了,所以,俺大胆地在此汤里加了嫩嫩的蒜苗来代替韮黄,效果一级棒。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
内脂豆腐:1/2磅 | 咸肉骨高汤:1大汤碗 |
大花菇:2只 | 木耳:1大朵 |
水发后浮皮:约50克 | 牛肉丝:约50克 |
辅助料用量 | |
蒜苗:约50克 | -- |
调味料用量 | |
盐:1小匙 | 胡椒粉:1/2小匙 |
料酒:1大匙 | 芝麻油:1/2小匙 |
冬菇豆腐羹的做法步骤
冬菇豆腐羹做法技巧/窍门/补充说明:
一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐,不用硬豆腐;
二、汤底十分重要,这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤;
三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些,内脂豆腐很软滑,容易碎,切丝时要十分小心;
四、为了增强豆腐的韧性,用盐水泡豆腐丝;
五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推,如果用勺前边推,勺边会割碎豆腐丝;
六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美;
七、加少许韮黄会使汤更香,找不到韮黄,用蒜苗代替,收火后放,这时汤还在滚,完全可将蒜苗烫熟;
八、本着尽厨房材料做的原则,用料与正宗的会有出入,尽量保持淮扬菜风格,注重刀工,刀法细腻,口味清淡,不过切软豆腐丝咱还不到家,要多多练习哦。
答配菜谱:豆腐与冬菇的做法