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清汤蛤蜊

菜谱编号:100-695
清汤蛤蜊是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清汤蛤蜊”。
清汤蛤蜊

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

青岛胶州湾一带盛产花蛤,个大肉厚,味道鲜美,几乎没有泥沙。花蛤的做法也很多,但青岛人即不爱酱爆,也不爱辣炒,独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。

清汤蛤蜊主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
花蛤:600克--
辅助料用量
新鲜海带:1小段--
调味料用量
香菜梗:适量--

清汤蛤蜊的做法步骤

  • 第二步:新鲜海带洗净,香菜去叶取梗切碎备用;
  • 第六步:翻拌几下,使蛤蜊受热均匀;
  • 第三步:锅中加入适量清水和海带,小火慢煮;
  • 第八步:锅中蛤蜊基本全部开口后,立即关火,撒上香菜碎,起锅即可。
  • 第一步:花蛤吐尽泥沙,洗净备用;
  • 第五步:待水沸腾后,开大火,下入蛤蜊;
  • 第七步:待水再次煮沸,蛤蜊开始张口;
  • 第四步:煮至将沸未沸时,取出海带不用;
  • 清汤蛤蜊做法技巧/窍门/补充说明:

    1、海带只为提鲜,不喜欢可以不用;
    2、不需要其它任何调味料,蛤蜊自带咸味,只是水不要放太多,刚没过蛤蜊即可;
    3、不需要什么厨艺,只一点——蛤蜊够新鲜,把握火候,大火煮至开口即可。
    顺便发点儿牢骚:如今物流发达,即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊,可我却从没做出过海边的味道。我不明白,为什么商家保得了“活”,却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我,究竟是为什么!
    4、最后,去青岛吃蛤蜊,不要读作普通话的“gěli”,要读“gála”(嘎啦)。

    相关食材:蛤蜊

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