泰汁茄子盒
泰汁茄子盒是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泰汁茄子盒”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
茄子在各派系菜式中十分普通的材料,茄子的品种也很多,有白色的、绿色的还有紫色的,不同的品种形状也各异,长条的、椭圆的、圆形的、梨形的,不同的品种烹调方法也不同。俺这嘎地儿出的茄子,形状粗大威猛、皮较硬,做茄子盒刚好,配上美味的香肠肉末,又是一顿佳肴了。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
大茄子:1条 | 包装香肠肉饼:约200克 |
辅助料用量 | |
泰汁:适量 | 低筋面粉:1·5大匙 |
玉米淀粉:4·5大匙 | 小苏打:1/4小匙 |
鸡蛋:1只 | 菜油:适量 |
泰汁茄子盒的做法步骤
泰汁茄子盒做法技巧/窍门/补充说明:
一、所谓茄子盒,又叫茄子匣,就是两边不断开的茄子夹着肉罢了,割得浅,肉不够,割得深,容易断,留0·5-0·8公分可能比较合适;
二、没有香肠肉不打紧,完全可以用没经处理的肉末,加盐、胡椒粉和淀粉和葱粒顺一方向搅拌打上劲,来代替香肠肉;
三、玉米粉和面粉的比例要合理,如果只用玉米淀粉,粘性差,较难粘上食物的外表,炸起来容易掉皮,如果只用面粉,能较好地粘上食物表面,但不酥脆而过软,所以本人常用约3:1的方法,即玉米淀粉3份和面粉1份,但也不用过于严格;
四、炸茄子盒时约五成油温,油温过高,会至食物表面过焦而内里的馅还没熟,烹调中控制油温也是十分重要的;
五、淋上或蘸上泰汁,很惹味开胃,也可以蘸椒盐、淮盐,同样美味。
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