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泰汁茄子盒

菜谱编号:101-259
泰汁茄子盒是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泰汁茄子盒”。
泰汁茄子盒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茄子在各派系菜式中十分普通的材料,茄子的品种也很多,有白色的、绿色的还有紫色的,不同的品种形状也各异,长条的、椭圆的、圆形的、梨形的,不同的品种烹调方法也不同。俺这嘎地儿出的茄子,形状粗大威猛、皮较硬,做茄子盒刚好,配上美味的香肠肉末,又是一顿佳肴了。

泰汁茄子盒主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
大茄子:1条包装香肠肉饼:约200克
辅助料用量
泰汁:适量低筋面粉:1·5大匙
玉米淀粉:4·5大匙小苏打:1/4小匙
鸡蛋:1只菜油:适量

泰汁茄子盒的做法步骤

  • 第六步:镶好肉的茄子整块蘸入面糊里,让周身粘满面糊;
  • 第五步:将肉镶入两片茄子之间;
  • 第四步:将茄子切去头尾,在一端先切一刀,厚度约0·5公分不到底,留下0·5~0·8公分,再切一刀完全到底的,也可先切成一块块约1公分厚的扁柱体,再从中间割开,预留不切到底;
  • 第七步:拿到油锅里炸,油锅热约五成,油不能过热,以免内里馅没熟透面表面过焦;
  • 第二步:用在较大的碗,打散蛋1只、水2大匙,打匀,再逐次加入混合好的粉,搅拌至糊状;
  • 第一步:将面粉、玉米淀粉和苏打粉混合搅拌均匀;
  • 第八步:食用时沾上或淋上泰汁,既惹味又开胃。
  • 第三步:香肠肉提前解冻至室温,如也可用新鲜猪肉末,加适量盐、胡椒粉和淀粉,搅上劲;
  • 泰汁茄子盒做法技巧/窍门/补充说明:

    一、所谓茄子盒,又叫茄子匣,就是两边不断开的茄子夹着肉罢了,割得浅,肉不够,割得深,容易断,留0·5-0·8公分可能比较合适;
    二、没有香肠肉不打紧,完全可以用没经处理的肉末,加盐、胡椒粉和淀粉和葱粒顺一方向搅拌打上劲,来代替香肠肉;
    三、玉米粉和面粉的比例要合理,如果只用玉米淀粉,粘性差,较难粘上食物的外表,炸起来容易掉皮,如果只用面粉,能较好地粘上食物表面,但不酥脆而过软,所以本人常用约3:1的方法,即玉米淀粉3份和面粉1份,但也不用过于严格;
    四、炸茄子盒时约五成油温,油温过高,会至食物表面过焦而内里的馅还没熟,烹调中控制油温也是十分重要的;
    五、淋上或蘸上泰汁,很惹味开胃,也可以蘸椒盐、淮盐,同样美味。

    相关食材:茄子

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