泰汁茄子盒
泰汁茄子盒是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泰汁茄子盒”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子在各派系菜式中十分普通的材料，茄子的品种也很多，有白色的、绿色的还有紫色的，不同的品种形状也各异，长条的、椭圆的、圆形的、梨形的，不同的品种烹调方法也不同。俺这嘎地儿出的茄子，形状粗大威猛、皮较硬，做茄子盒刚好，配上美味的香肠肉末，又是一顿佳肴了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大茄子：1条 | 包装香肠肉饼：约200克 |
| 辅助料用量 | |
| 泰汁：适量 | 低筋面粉：1·5大匙 |
| 玉米淀粉：4·5大匙 | 小苏打：1/4小匙 |
| 鸡蛋：1只 | 菜油：适量 |
泰汁茄子盒的做法步骤
泰汁茄子盒做法技巧/窍门/补充说明：
一、所谓茄子盒，又叫茄子匣，就是两边不断开的茄子夹着肉罢了，割得浅，肉不够，割得深，容易断，留0·5-0·8公分可能比较合适；
二、没有香肠肉不打紧，完全可以用没经处理的肉末，加盐、胡椒粉和淀粉和葱粒顺一方向搅拌打上劲，来代替香肠肉；
三、玉米粉和面粉的比例要合理，如果只用玉米淀粉，粘性差，较难粘上食物的外表，炸起来容易掉皮，如果只用面粉，能较好地粘上食物表面，但不酥脆而过软，所以本人常用约3：1的方法，即玉米淀粉3份和面粉1份，但也不用过于严格；
四、炸茄子盒时约五成油温，油温过高，会至食物表面过焦而内里的馅还没熟，烹调中控制油温也是十分重要的；
五、淋上或蘸上泰汁，很惹味开胃，也可以蘸椒盐、淮盐，同样美味。
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