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鲁菜经典之九转大肠

菜谱编号:028-948
鲁菜经典之九转大肠是【漂亮马婆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲁菜经典之九转大肠”。
鲁菜经典之九转大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

九转大肠是菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。

做此菜时已是四六级监考完回家晚上6点多了,时间关系,做的没饭店那么整齐。

鲁菜经典之九转大肠主厨:漂亮马婆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
大肠:400克--
辅助料用量
葱:1小段姜:3片
蒜:2瓣香菜:1根
生抽:1勺醋:1勺
料酒:3勺白糖:1勺
胡椒面:适量--

鲁菜经典之九转大肠的做法步骤

  • 第十一步:出锅撒香菜末
  • 第八步:放醋,加生抽、白糖、清水、盐、料酒。
  • 第五步:锅内放约100g花生油,不要太多油,炸完的油有味,直接扔了。
  • 第七步:锅内留少许油,放葱姜蒜爆炒。
  • 第一步:买来的熟大肠,不是卤肉店的,是超市冷鲜食品,保持原味。
  • 第九步:放入炸好的大肠翻几下,使大肠均匀裹汁。
  • 第四步:葱切小段,姜蒜切末,香菜取梗切末。
  • 第三步:大肠段放开水加料酒煮一下。
  • 第六步:大肠炸至金黄,盛出待用。
  • 第二步:切成3cm长的段
  • 第十步:转至小火,慢慢烧制,收干汁时加胡椒粉翻炒几下。
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