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雪菜炒大肠

菜谱编号:076-956
雪菜炒大肠是【老王爱食尚】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜炒大肠”。
雪菜炒大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

雪菜爆大肠,街边夜排档点菜率最高的风味美食小炒。吃着酸辣的猪大肠,喝着冰爽的夜啤酒,那叫淋漓痛快!雪菜或者腌制的芥菜,都是上好的辅料,配上浓郁的特殊气味的大肠,真是绝佳的美食!

雪菜炒大肠主厨:老王爱食尚

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪大肠:500克--
辅助料用量
雪菜:200克--
调味料用量
葱:一小碟小米辣剁椒:2茶匙
盐:适量料酒:适量
白糖:适量生抽:适量
香叶:适量姜:适量
蒜末:适量--

雪菜炒大肠的做法步骤

  • 第一步:先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净,再用盐和面粉搓揉片刻,撕掉多余的肠油脂肪,重新用清水洗净;在开水锅里加入黄酒、盐、姜片,再次沸腾,放入大肠汆烫数分钟,倒掉开水,捞出大肠再用清水清洗。然后,放进高压锅,倒入清水刚好没过大肠,放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料(八角)、3-4片香叶,加盖大火烧15-18分钟即可关火。捞出备用。
  • 第二步:腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟,去掉一些咸酸味,拧干水份,切成丝;煮熟的猪大肠切成圈;备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
  • 第三步:锅烧热倒入油,中火煸香葱姜蒜末和小米辣。
  • 第四步:开大火,先倒入雪菜爆炒,再倒入大肠翻炒,放入少许盐、白糖、料酒、鸡精,放入青蒜段颠勺翻炒均匀,淋上香油。
  • 第五步:关火出锅,装盘上菜。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:雪菜

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