蜜豆辫子吐司-中种的做法步骤
第十二步:发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。(如不易擀,可盖保鲜膜松驰20分钟)第六步:面团很软,发酵至面团有酒味,内部呈蜂窝状。第五步:搅拌成中种面团后,放温暖湿润处进行发酵。第二步:先量出3克酵母。第十五步:3条一组。第三步:加入105克温水,使酵母融化。第十步:将面团揉圆,放温暖湿润处进行二次发酵。第十一步:发酵至2倍大小。第十三步:放上蜜豆馅料。第十六步:编成3股辫子。第二十一步:入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。面包表面上色后,及时加盖锡纸。第十四步:卷起来。第九步:可拉出大片的透明薄膜。第十九步:表面刷蛋液,撒芝麻或香酥粒。第七步:加入主面团除黄油以外的原料,搅打至面筋扩展,表面光滑。(这一过程需要15-20分钟)第八步:加入黄油,至完全阶段。。(这一过程需要15-20分钟)第一步:中种:金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克;主面团:金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克;模具:450克吐司模;第四步:加入高粉。第二十步:入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。第十七步:放入450克吐司模中,进行最后的发酵。第十八步:发酵至模具的8分满。 蜜豆辫子吐司-中种做法技巧/窍门/补充说明:制作面包的几次发酵,为了节省时间,可以将烤箱预热至30度,烤网下方放一碗水,烤网上方为发酵的容器。