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蜜豆辫子吐司-中种

菜谱编号:102-029
蜜豆辫子吐司-中种是【zx5278】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜豆辫子吐司-中种”。
蜜豆辫子吐司-中种
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高粉:175克酵母:3克
水:105克--

蜜豆辫子吐司-中种的做法步骤

  • 第十二步:发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。(如不易擀,可盖保鲜膜松驰20分钟)
  • 第六步:面团很软,发酵至面团有酒味,内部呈蜂窝状。
  • 第五步:搅拌成中种面团后,放温暖湿润处进行发酵。
  • 第二步:先量出3克酵母。
  • 第十五步:3条一组。
  • 第三步:加入105克温水,使酵母融化。
  • 第十步:将面团揉圆,放温暖湿润处进行二次发酵。
  • 第十一步:发酵至2倍大小。
  • 第十三步:放上蜜豆馅料。
  • 第十六步:编成3股辫子。
  • 第二十一步:入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。面包表面上色后,及时加盖锡纸。
  • 第十四步:卷起来。
  • 第九步:可拉出大片的透明薄膜。
  • 第十九步:表面刷蛋液,撒芝麻或香酥粒。
  • 第七步:加入主面团除黄油以外的原料,搅打至面筋扩展,表面光滑。(这一过程需要15-20分钟)
  • 第八步:加入黄油,至完全阶段。。(这一过程需要15-20分钟)
  • 第一步:中种:金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克;主面团:金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克;模具:450克吐司模;
  • 第四步:加入高粉。
  • 第二十步:入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。
  • 第十七步:放入450克吐司模中,进行最后的发酵。
  • 第十八步:发酵至模具的8分满。
  • 蜜豆辫子吐司-中种做法技巧/窍门/补充说明:

    制作面包的几次发酵,为了节省时间,可以将烤箱预热至30度,烤网下方放一碗水,烤网上方为发酵的容器。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蜜豆吐司

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