菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
清汤、麻酱、铜火锅的混合京味儿，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将里那么一蘸，入口即化。借着肉汤，涮煮青菜，将粉丝杂件下锅，配上烤得酥香的芝麻火烧，最后喝口味香鲜爽的肉汤，简直就是冬天最逍遥的享受，这种老北京的味道总是让人欲罢不能。
汤汁鲜美，清而不淡，健康又美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪骨：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 料酒：适量 |
| 枸杞：适量 | 桂圆：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 羊肉片：适量 | 肥牛：适量 |
| 生菜：适量 | 牛百叶：适量 |
| 冻豆腐：适量 | 绿豆杂面：适量 |
| 菠菜：适量 | 茼蒿：适量 |
| 白菜：适量 | 粉丝：适量 |
| 调味料用量 | |
| 芝麻酱：适量 | 韭菜花：适量 |
| 酱豆腐：适量 | 生抽：适量 |
| 香葱：适量 | 香菜：适量 |
| 辣椒油：适量 | -- |
第七步：芝麻酱倒入容器，调入适量盐、生抽，顺同一方向搅拌至粘稠；分次加入少许凉开水调稀，搅拌至呈丝带状即可。
第五步：骨汤倒入铜锅中，加枸杞、桂圆，加热的木炭放入锅体中加热。
第六步：生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净，沥水。
第四步：取骨汤备用。
第二步：另起锅，将猪骨、姜片放入，大火煮沸撇去浮沫。
第八步：芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
第三步：改至小火保持汤面微开，慢煮1小時。
第一步：锅中加足量清水，放入猪骨，调少许料酒、姜块，大火煮沸后捞出。
第九步：汤底烧沸即可涮食。
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