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黑白芝麻土司

菜谱编号:102-710
黑白芝麻土司是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑白芝麻土司”。
黑白芝麻土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以下原料发好的面团重约620克,我用470克面团放在450克的模里做了个土司,剩下的做了个辫子包,亲们记得最后整形的时候要称重、分割,别把面团都塞土司模里。

黑白芝麻土司主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:225克水:125克
酵母:6克、盐:3克
脱脂奶粉:7克--
辅助料用量
高筋粉:96克奶粉:10克
盐:2克糖:32克
水:68克鸡蛋液:30克
酵母:3克黄油:26克
调味料用量
黑芝麻酱:2大勺糖:2大勺
白芝麻:适量--

黑白芝麻土司的做法步骤

  • 第十七步:放土司模里进行最后发酵。
  • 第十五步:面片2边向内折,然后卷起,宽度以土司模为标准。
  • 第十二步:黑芝麻酱和白糖混合拌匀即成内馅。
  • 第十四步:抹上芝麻馅。
  • 第九步:此时面团已经达到能拉出手套膜的扩展阶段。
  • 第八步:放入软化的黄油,继续搅拌5-6分钟。
  • 第七步:搅拌机开3档搅至面团能拉出较厚的膜,大约4分钟。
  • 第十三步:发酵完成的面团排气,滚圆,松弛15分钟,然后擀成长方形。
  • 第六步:然后放入发酵好的中种面团。
  • 第十步:把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜进行发酵。
  • 第十一步:发酵至原来的2·5倍大。
  • 第一步:把高筋粉225克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克倒盆里,用筷子搅匀。
  • 第十六步:卷好以后表面喷上少许清水,然后沾上白芝麻。
  • 第十八步:待面包生坯发至模具的8分满,就可以进行烤制了。
  • 第十九步:烤制:时间温度仅供参考,请以自家烤箱为准。烤箱提前预热,205度,35-40分钟,上色后面包表面加盖锡纸,防止上色过深,烤好后立刻出炉,脱模,放烤网上至凉。
  • 第三步:发酵至原来的2倍大,即为中种面团,备用。
  • 第四步:将高筋粉96克、奶粉10克、盐2克、糖32克、水68克、鸡蛋液30克、酵母3克放搅拌机里。
  • 第五步:先用筷子把原料搅匀。
  • 第二步:然后揉成面团,滚圆,放容器中,盖上保鲜膜进行发酵。
  • 相关食材:芝麻白芝麻

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