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秘制炸酱面

菜谱编号：102-934

秘制炸酱面是【头发在跳舞】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制炸酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

各地炸酱面口味均不同，今天给大家带来一道糅合多种风味的炸酱面。

秘制炸酱面主厨：头发在跳舞

第一步：先做炸酱。五花肉洗净切成小丁，锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。

第二步：先做炸酱。准备工作如下：1五花肉洗净切成小丁，用水淀粉、鸡精和盐腌十分钟。2、拿个小碗倒入1：1的豆瓣酱和甜面酱（具体看五花肉的多少），然后加适量热水搅拌均匀；3、葱切末。

第八步：接下来，将切面放开水锅中焯到9成熟，水中放点盐。焯好后捞起，过凉水，再放点香油拌拌。

第四步：锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。炒至五花肉出油，倒入适量老抽，加冰糖继续翻炒。

第三步：锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。

第七步：接下来，将切面放开水锅中焯到9成熟，水中放点盐。

第九步：最后把菜码、炸酱跟面条加在一起搅拌均匀，就可以开吃啦！

第五步：锅中放油，烧热，下八角和花椒粒爆锅，等油香后捞出，下五花肉翻炒。炒至五花肉出油，倒入适量老抽，加冰糖继续翻炒。然后依次放调好的酱汁，葱。将锅中水分炒到浓稠，炸酱就做好了。

第六步：然后做菜码：1、胡萝卜、黄瓜、彩椒都切丝，跟豆芽一起入开水中略微焯一下，晾凉放香油拌匀；2、炸花生米，将芝麻炒熟。

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