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红烧小黄鱼

菜谱编号:010-346
红烧小黄鱼是【一十二】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧小黄鱼”。
红烧小黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道小黄鱼终于赶在台风前拍照完成~~~在我把盘子拿回房间的一瞬间,风云突

变,狂风暴雨砸下来~~~关上门窗开吃!!!小黄鱼却确实够“小”,买的时候超

市只有这一种了,这道菜其实是早就想上了的,上月第一次烧的时候,所有的鱼都

碎成了蒜瓣肉,于是艰难的在酱汁中找寻鱼肉,成品异常难看,这次总结了经验,

终于烧出完整的小黄鱼~~~供新手借鉴,请高手们指点哈哈~~~

红烧小黄鱼主厨:一十二

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
小黄鱼:适量--
辅助料用量
面粉:适量红绿花椒:适量
调味料用量
姜片:适量蒜瓣:适量
大葱:适量生抽:适量
干辣椒:适量老抽:适量
花椒:适量料酒:适量
鸡精:适量香醋:适量
辣椒酱:适量糖:适量
盐:适量--

红烧小黄鱼的做法步骤

  • 第七步:放入干辣椒。
  • 第二步:小黄鱼稍微沥干水分,在面粉盘子里均匀的沾上面粉。
  • 第十三步:加入4勺老抽。
  • 第三步:少量的油 煎至2面金黄,盛起备用。
  • 第十步:把各种香料重新放在鱼身上。
  • 第十四步:1勺生抽。
  • 第五步:倒入少量的油。
  • 第十一步:锅内倒入水。
  • 第十九步:一勺辣椒酱。
  • 第四步:大葱切段,蒜瓣切成比较厚的片,准备好姜片,红绿花椒,干辣椒。
  • 第九步:把煎好的鱼放回平底锅。
  • 第十二步:大概没过鱼身的2/3就可以了,开大火烧开水。
  • 第八步:2种花椒爆香后盛出。
  • 第六步:先放入葱姜蒜爆香,待香味出来后。
  • 第二十二步:出锅前滴入一些香醋~~(会增加香味,吃不出醋味)。
  • 第一步:解冻小黄鱼,用剪刀剪开肚子,清理掉肚肠等,用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜,扣出腮·用水流冲洗干净。
  • 第十五步:一勺料酒。
  • 第二十一步:等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精。
  • 第十六步:少许盐·。
  • 第十八步:2勺糖(不喜欢甜口味就酌量减少)。
  • 第十七步:少许蚝油。
  • 第二十步:再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱(不吃辣可以不加),盖盖中火慢炖,期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底。
  • 红烧小黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    在炒菜铁锅中烧小黄鱼,千万不要翻动,但是铁锅容易沾底,煎后直接用平底锅烧,通常平底锅是不太沾的,由于用平底锅加入的水也比较少,缩短了收汁的时间,鱼肉也不易烂。

    相关食材:黄鱼

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