菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老话说：“打倒的老婆，揉倒的面”。对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。对于做面食，我是很怯的，特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓，揉上劲才好加工，做出的面食才有味道。
饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
喜欢吃饺子，但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一个家常的做法，算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”，在解馋的同时把过程发上来，请朋友们指点一二。
我的方子是：①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋（鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎）。
②冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。
③调馅时要先放油，搅拌均匀后再逐次调入精盐，防止菜馅出水过多。
④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀，中间可略厚。
⑤包制饺子要做到：少捏褶，捏小褶。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 韭菜：适量 | 干贝：适量 |
| 黑木耳：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 精盐：适量 | 植物油：适量 |
| 花椒：适量 | -- |
第三步：锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。
第八步：把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。
第十五步：把包好的饺子下到开水锅里，煮开后點入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。
第九步：把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。
第十一步：把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。
第五步：至到鸡蛋她成金黄色的颗粒状。
第六步：把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。
第一步：干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。
第四步：油锅里倒入鸡蛋液，小火翻她。
第十三步：把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。
第十四步：捏成小褶，皮薄馅大的饺子。
第十二步：取一小块面团，揉搓好后切成面剂。
第二步：鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
第七步：泡发好的黑木耳，用刀切碎。
第十步：充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。
1、饺子要做到皮薄馅大，就要把面揉匀上劲，做到面团表面光滑，无气泡，无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶，少捏褶。
2、黑木耳、干贝提前泡发，干贝要择去筋膜杂质，用刀压碎成丝状。
3、搅拌蔬菜馅要先放油，搅拌均匀后再分次洒入精盐，这样可让菜馅少出水。
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