第八步：·····
第五步：用保鲜膜裹住，安松弛一小時以上待用。
第二十一步：将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
第二十四步：最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
第十六步：······
第七步：用保鲜膜裹住，松弛一小時以上待用。
第十七步：将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
第十三步：每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
第十四步：将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
第十一步：使咸蛋黄烤出油即可。
第一步：黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
第四步：反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
第二十二步：包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
第六步：制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
第十五步：捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
第二十五步：200度，烤20分钟，即可出炉。
第九步：咸鸭蛋黄抹些白酒。
第十九步：······
第十二步：分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
第二十三步：翻过来整好呈圆球形。
第二十步：·······
第十步：放入烤箱150度，5-10分钟。
第三步：中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
第十八步：······
第二步：········
