第八步:·····
第五步:用保鲜膜裹住,安松弛一小時以上待用。
第二十一步:将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
第二十四步:最后摆入烤盘,放进预热好的烤箱。
第十六步:······
第七步:用保鲜膜裹住,松弛一小時以上待用。
第十七步:将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,成剂子,如图17-20,再静置松弛10分钟左右。
第十三步:每个饼皮:水油皮16克 + 油酥12克
做法:
将松弛好的两种面团分割成若干等份(每个分量为:水油皮面团16克、油酥面团12克)。
第十四步:将水油皮面团16克压扁后,将分好的油酥面团12克包起来。
第十一步:使咸蛋黄烤出油即可。
第一步:黄油室油软化。
制作水油皮,将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
第四步:反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。
第二十二步:包入莲蓉蛋黄馅团,逐渐收口,将底部封严不要露馅。
第六步:制作油酥,面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。
第十五步:捏紧接口揉成团,即成油酥皮。
第二十五步:200度,烤20分钟,即可出炉。
第九步:咸鸭蛋黄抹些白酒。
第十九步:······
第十二步:分馅料:莲蓉馅(约28克) + 咸蛋黄一个(约8克)= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹,揉成馅团待用。
第二十三步:翻过来整好呈圆球形。
第二十步:·······
第十步:放入烤箱150度,5-10分钟。
第三步:中间加入蛋黄,黄油,加入清水混合。
第十八步:······
第二步:········