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蛋黄酥

菜谱编号:010-419
蛋黄酥是【大脸娃娃】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,作者提供了25张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宅也有宅的乐趣,生活嘛,无非是自己给自己找乐~~比如玩烘焙,捣捣弄弄的,一天半天的功夫很快就被消磨掉。先不说烘焙的成功率,就算是不成功的作品,咱自己吃着也会很开心!这就是烘焙的乐趣!

蛋黄酥主厨:大脸娃娃

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:80克低筋面粉:20克
糖分:15克清水:45克
黄油:30克蛋黄:10克
辅助料用量
低筋面粉:100克白油:60克
咸蛋黄:适量莲蓉:适量

蛋黄酥的做法步骤

第八步:·····

蛋黄酥做法第八步骤

第五步:用保鲜膜裹住,安松弛一小時以上待用。

蛋黄酥做法第五步骤

第二十一步:将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

蛋黄酥做法第二十一步骤

第二十四步:最后摆入烤盘,放进预热好的烤箱。

蛋黄酥做法第二十四步骤

第十六步:······

蛋黄酥做法第十六步骤

第七步:用保鲜膜裹住,松弛一小時以上待用。

蛋黄酥做法第七步骤

第十七步:将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,成剂子,如图17-20,再静置松弛10分钟左右。

蛋黄酥做法第十七步骤

第十三步:每个饼皮:水油皮16克 + 油酥12克
做法:
将松弛好的两种面团分割成若干等份(每个分量为:水油皮面团16克、油酥面团12克)。

蛋黄酥做法第十三步骤

第十四步:将水油皮面团16克压扁后,将分好的油酥面团12克包起来。

蛋黄酥做法第十四步骤

第十一步:使咸蛋黄烤出油即可。

蛋黄酥做法第十一步骤

第一步:黄油室油软化。
制作水油皮,将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。

蛋黄酥做法第一步骤

第四步:反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。

蛋黄酥做法第四步骤

第二十二步:包入莲蓉蛋黄馅团,逐渐收口,将底部封严不要露馅。

蛋黄酥做法第二十二步骤

第六步:制作油酥,面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。

蛋黄酥做法第六步骤

第十五步:捏紧接口揉成团,即成油酥皮。

蛋黄酥做法第十五步骤

第二十五步:200度,烤20分钟,即可出炉。

蛋黄酥做法第二十五步骤

第九步:咸鸭蛋黄抹些白酒。

蛋黄酥做法第九步骤

第十九步:······

蛋黄酥做法第十九步骤

第十二步:分馅料:莲蓉馅(约28克) + 咸蛋黄一个(约8克)= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹,揉成馅团待用。

蛋黄酥做法第十二步骤

第二十三步:翻过来整好呈圆球形。

蛋黄酥做法第二十三步骤

第二十步:·······

蛋黄酥做法第二十步骤

第十步:放入烤箱150度,5-10分钟。

蛋黄酥做法第十步骤

第三步:中间加入蛋黄,黄油,加入清水混合。

蛋黄酥做法第三步骤

第十八步:······

蛋黄酥做法第十八步骤

第二步:········

蛋黄酥做法第二步骤
菜谱标签:儿童下午茶烘焙
相关食材:蛋黄

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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