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翡翠烧麦

菜谱编号:104-435
翡翠烧麦是【89panda】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“翡翠烧麦”。
翡翠烧麦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直想做款烧麦,在学校里经常迟到糯米咸香的烧麦,回家之后,便再也没有机会吃到,烧麦想要做的好吃,除了里面的馅料,关键的还是要做出柔韧性极强的烧麦皮,这次真的是工程浩大,自己做了烧麦皮,还突发奇想,加了抹茶粉,变成了翡翠烧麦,其实不嫌麻烦也可以将菠菜打成菠菜汁来和面。

翡翠烧麦主厨:89panda

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克(烧麦皮)开水:60克(烧麦皮)
抹茶粉:5克(烧麦皮)糯米饭:350克
五花肉:120克--
辅助料用量
萝卜:适量香菇:适量
白菜叶:适量--
调味料用量
盐:适量味精:适量
胡椒粉:(腌肉)适量豆瓣酱:(腌肉)适量
油:适量白糖:少量
料酒:适量美极鲜酱油:适量

翡翠烧麦的做法步骤

  • 第三步:剁碎的肉沫中加入酱油,豆瓣酱,适量的盐,味精,料酒,还有少量的白糖,充分拌匀,腌制待用。
  • 第五步:锅内放入少量的油,倒入腌制好的肉沫,炒至八九分熟,盛出备用。
  • 第二步:准备好馅料,香菇提早泡发好,来不及,直接用温水泡发也可以,然后和胡萝卜一起切碎待用,白菜叶也切碎,糯米提前回温软化。五花肉也剁成肉沫。
  • 第四步:炒锅内放入少量的油,待油烧热,先倒入香菇,加盐,炒香,再倒入胡萝卜炒软,最后倒入切碎的白菜叶炒至六七分熟,加入少量的味精,盛出备用。
  • 第六步:将炒制好的香菇胡萝卜白菜与肉沫一同倒入软化的糯米中,充分拌匀备用,可以用手带上保鲜膜进行抓捏,直至充分拌匀,顺便自行进行调味。
  • 第九步:上蒸锅,15分钟左右就可以了,新鲜的翡翠烧麦出炉了,因为做好已经晚上了,所以第二天才起来拍照的,哈哈哈。
  • 第八步:包烧麦的那部因为忙着,忘记拍了,拿一个烧麦皮,放入适量的馅料,然后将面皮尽量的往上合拢,然后在颈处稍用力捏合一下(最上面要留点面皮出来才可以,这样烧麦才会漂亮)就可以了,不需要很用力捏死,要不然就不像烧麦了,哈哈,然后稍微整型一下。
  • 第七步:将揉好的面团,分割成大小均等的剂子,约20g每个,(想做小点就少点,想做大点就多点,个人喜好),然后用擀面杖擀成荷叶边的圆面皮。
  • 第一步:将面粉和抹茶粉混合均匀,过筛,然后加适量的开水揉成稍软的面团待用。
  • 翡翠烧麦做法技巧/窍门/补充说明:

    1·和面的时候一定要用开水,这样面才能和的有筋道,而且不容易破皮。面一定揉的光滑均匀,烧麦才有嚼劲。
    2·炒香菇胡萝卜白菜和肉沫的时候炒的差不多就好了,不需要炒的很熟,因为后面还要上蒸锅,太老了就不好吃了。
    3,拌糯米馅料的时候很难拌匀的,所以我直接套了保鲜膜,用我的咸猪手,进行揉匀了,老祖宗的话还是有点道理的,不管白猫还是黑猫,能抓老鼠的都是好猫,哈哈哈。
    4,擀烧麦皮的时候,最好先将剂子揉圆,然后用手稍压平,然后再用擀面杖沿着外缘的边缘进行擀制,最后的荷叶边,是用一只手压着面皮,另一只手在擀面杖上稍用点力,弄出一个皱子,再弄出下一个皱子,直到整张面皮完成为止。
    5,上蒸锅的时候,同学们别忘记了在蒸锅内放入湿布或者不粘布,我用烘焙用的油纸,真心好用,一点都不粘,哈哈哈。

    菜谱标签:小吃

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