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贵州经典菜——【酸汤蹄花】

菜谱编号:105-837
贵州经典菜——【酸汤蹄花】是【丫丫0219】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“贵州经典菜——【酸汤蹄花】”。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中,经过炖煮后,酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中,猪蹄软糯,入口即化,酸味鲜美,吃够了猪蹄,再涮蔬菜,荤素完美搭配,还能减肥。

贵州经典菜——【酸汤蹄花】主厨:丫丫0219

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:1只--
辅助料用量
芸豆:50克黄豆芽:150克
西红柿:1个姜:少许
蒜:少许--
调味料用量
贵州红酸:100克木姜子油:少许
食用油:少许--

贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤

  • 第四步:大火煮开后,捞出猪蹄;
  • 第十一步:另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
  • 第九步:高压锅上气后,转小火煮12分钟;
  • 第八步:盖上盖子,开大火煮;
  • 第十八步:豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。
  • 第十三步:适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
  • 第十二步:姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
  • 第十五步:大火烧开后,转小火;
  • 第十六步:盖上盖子煮10分钟左右至入味;
  • 第七步:将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
  • 第五步:用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
  • 第一步:芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
  • 第十步:关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
  • 第十七步:煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
  • 第六步:将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
  • 第二步:姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
  • 第十四步:翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
  • 第三步:冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
  • 贵州经典菜——【酸汤蹄花】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;
    2·用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
    3·有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
    4·酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
    5·要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的贵州经典菜——【酸汤蹄花】。

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