当前位置:首页 > 菜谱大全 > 拿破仑

拿破仑

菜谱编号:106-737
拿破仑是【反正我要换个名字】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拿破仑”。
拿破仑
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
裹入奶油:200克低筋粉:125克
高筋粉:125克奶油:20克
冷水:120ML盐:1/4小勺
辅助料用量
牛奶:200ML蛋黄:45克
香草糖:50克低筋粉:20克
香草豆荚:1/4支--
调味料用量
糖粉:适量淡奶油:适量
草莓:适量--

拿破仑的做法步骤

  • 第五步:面皮静置好后,200度,中层,上下火烤25分钟至上色。烤好后取出控油放凉。
  • 第七步:将放冷的酥皮按需要分开,中间挤上卡士达奶油,盖一层酥皮,再挤一层酱、盖一层酥皮。
  • 第四步:取出后轻轻擀成方形大面片,裁出需要大小,用叉子扎满洞,放冰箱静置15分钟。烤箱预热200度。
  • 第二步:奶油用干净的大张保鲜膜上下包起来,在冰冷的台面上轻轻敲打成一个方形大片。放入冰箱冷藏。
  • 第三步:取出冷藏好的面团,在台面上撒些高筋粉防粘,面团上也洒些。把四个角压平,擀成奶油片2倍大的大面皮。面皮正中央放上奶油片,再把四个角往中间折,赶出里面空气并捏死所有缝隙。整理一下形状后,用擀面杖轻轻压成长面皮。翻面再从另两边开始压成均匀的大面皮,有气泡及时刺破。轻轻擀成长方形面皮,折三折,赶出气泡。再压成方片、赶气泡、擀成长方形面皮,再折三折。折好后,放冰箱静置1小时。
  • 第六步:蛋黄和糖在盆里用打蛋器像摩擦般混合痣颜色发白,筛入低筋粉,大幅度混匀。奶锅里加入牛奶和剖开的香草荚,煮沸后略放凉,小心加入蛋黄糊,边加边搅拌至充分混合均匀。混合液过滤回锅里,中火边加热边搅拌至开始变浓稠。调小火,并用橡皮刮刀一边刮下浓稠的奶油酱一边加热。全部变浓稠后先离火用搅拌器充分搅拌,观察浓度。直到整体变成一种非常顺滑有光泽的状态。迅速倒入料理盆,包上保鲜膜,隔冷水降温备用。
  • 第一步:低粉、高粉混合过筛,冷藏后加入奶油、盐,轻轻混合。加入冷水,用叉子混合后揉成像耳垂般柔软的圆面团。用刀在面团上划十字,深度大概到面团一半儿,包好保鲜膜,冷藏1小时。
  • 第八步:淡奶油打发,草莓一个分成8份。每块组装好的点心上筛一层糖粉,挤一些奶油并放一块草莓即可。
  • 拿破仑做法技巧/窍门/补充说明:

    赶时间,而且懒得叠那么多层了…饼坯烤的时候膨胀的要命,只好一个拆几层用了,有时间再研究一下工艺…
    香草糖是把豆荚分段剖开再和细砂糖混合后得到的调味糖。
    卡士达奶油非常香浓顺滑,很好做。搅拌时要快速幅度大,也不要加热过头,那样出来的奶油都结块了。

    菜谱标签:糕点烘焙冰品

    拿破仑菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【反正我要换个名字】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拿破仑。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜