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新西兰青口贝炖蛋

菜谱编号：107-426

新西兰青口贝炖蛋是【JasonCui】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新西兰青口贝炖蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

昨天有朋友说Jason你做的菜，基本都是原料超级豪华，我们很难跟着学。那今天我就用新西兰最普通的海鲜青口贝来做一道宫廷菜。新西兰青口贝一直是我很喜欢的一种食材，几个世纪以来在毛利部落一直流传着“青口贝让女人变得更漂亮，男人变得更健康”的传说。用中医术语来说，补肾养肝，有助于血液流通。对气血亏虚的人，有良好的作用。

青口贝的壳——在传统中式烹饪里大家在吃完贝壳里的肉后就会扔掉壳子，谁知那些壳子亦能做成鲜甜的海鲜高汤。今天就教大家这个变废为宝鬼马妙招。将青口贝的肉挖出，壳子留用。在这里推荐新西兰进口的“纯”牌青口贝，如需购买可关注@厨之梦进口食品网

新西兰青口贝炖蛋主厨：JasonCui

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：十分钟	难度：简单
菜谱主材料
青口贝：适量	鸡蛋：适量
辅助料用量
葱：适量	生姜：适量
洋葱：适量	西芹：适量
调味料用量
海盐：适量	云南黑松露片：2片
飞鱼子酱：适量	油：适量

新西兰青口贝炖蛋的做法步骤

第四步：其实我很不想告诉大家这个神秘的配方，鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2·5，调入少许海盐。这个米其林等级的配方，最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态，却又不失海鲜汤汁鲜美。

第三步：加入热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟，一锅鲜甜的贝壳汤就华丽丽的呈现在大家眼前了。

第一步：将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝。

第六步：我在这道菜上点缀上2片云南黑松露片，和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油。一道华丽宫廷御膳就这样完成了。

第二步：热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化。

第五步：倒入容器盖上保鲜膜（可以防止水蒸气液化回落到蛋液里）。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。

菜谱标签：热菜

相关食材：青口贝

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