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蒸酥肉+炸酥肉

菜谱编号:061-00
蒸酥肉+炸酥肉是【狗窝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸酥肉+炸酥肉”。
蒸酥肉+炸酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒸酥肉是我们那里非常有名的!

不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜!

记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心!

现在生活提供了,随时都可以做来吃!

蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜!

蒸酥肉+炸酥肉主厨:狗窝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:适量地瓜粉条:适量
辅助料用量
鸭蛋:适量地瓜淀粉:适量
调味料用量
花椒粉:适量葱花:适量
盐:适量料酒:适量
蚝油:适量酱油:适量
姜末:适量花椒粒:适量

蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤

  • 第六步:油到八成热,把调好的肉糊慢慢入锅,肉刚下锅不要搅动,等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
  • 第一步:材料:五花肉(我不太吃肉,所以我换了一部分排骨,想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)
    调料: 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉葱花盐料酒蚝油酱油姜末 花椒粒。
  • 第五步:锅里入半锅油,放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>
  • 第八步:炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉,就这样吃特别香配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点,放冰箱半个月内吃完,可以拿来煮汤也不错,必定油炸的,偶尔解解馋即可。
  • 第十步:把炸好的酥肉铺在上面。
  • 第七步:肉全部下锅后,改小火慢慢炸,其间要经常翻动,避免受热不均,有的炸糊
  • 第二步:切好的肉用少许料酒,盐,姜末腌制20分钟。
  • 第十二步:锅里水开后蒸20分钟,出锅撒上葱花即可。
  • 第三步:放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒),打入鸭蛋,慢慢加入地瓜淀粉。
  • 第九步:粉条放入少许酱油,蚝油拌匀。
  • 第四步:彻底搅匀调成糊,稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉,特别香所以淀粉我相对放的多!
  • 第十一步:撒上少许花椒粒,加入开水或者高汤八分满。
  • 蒸酥肉+炸酥肉做法技巧/窍门/补充说明:

    注:
    没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行
    不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧
    不能吃麻,花椒份量按个人口味减量
    没有高汤用清水代替,当然有高汤更鲜美了
    如果酥肉够咸,下面的料就不要放酱油了!
    下面的底料可个人喜好换为白粉丝,木耳,竹笋、、、都可以!
    蒸之前也可以切片再蒸
    我用的碗偏小了点,碗大点可以再加点汤,蒸出来就更好了

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸酥肉+炸酥肉。

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