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蒸酥肉+炸酥肉

菜谱编号：061-00

蒸酥肉+炸酥肉是【狗窝】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸酥肉+炸酥肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蒸酥肉是我们那里非常有名的！

不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜！

记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心！

现在生活提供了，随时都可以做来吃！

蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！

蒸酥肉+炸酥肉主厨：狗窝

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
五花肉：适量	地瓜粉条：适量
辅助料用量
鸭蛋：适量	地瓜淀粉：适量
调味料用量
花椒粉：适量	葱花：适量
盐：适量	料酒：适量
蚝油：适量	酱油：适量
姜末：适量	花椒粒：适量

蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤

第六步：油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动

第一步：材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)
调料：鸭蛋地瓜淀粉花椒粉葱花盐料酒蚝油酱油姜末花椒粒。

第五步：锅里入半锅油，放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>

第八步：炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。

第十步：把炸好的酥肉铺在上面。

第七步：肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊

第二步：切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。

第十二步：锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

第三步：放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。

第九步：粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。

第四步：彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香所以淀粉我相对放的多！

第十一步：撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。

蒸酥肉+炸酥肉做法技巧/窍门/补充说明：

注:
没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行
不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧
不能吃麻，花椒份量按个人口味减量
没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了
如果酥肉够咸，下面的料就不要放酱油了！
下面的底料可个人喜好换为白粉丝，木耳，竹笋、、、都可以！
蒸之前也可以切片再蒸
我用的碗偏小了点，碗大点可以再加点汤，蒸出来就更好了

菜谱标签：热菜老人宴客菜午餐家常菜夏季食谱

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