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茄子炸酱的手擀鸡蛋面

菜谱编号：108-557

茄子炸酱的手擀鸡蛋面是【猫407822707】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子炸酱的手擀鸡蛋面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

应孩子要求，中午做的手擀鸡蛋面，筋道滑顺，正好还有茄子，顺便做了点茄子炸酱，味道好极了。

茄子炸酱的手擀鸡蛋面主厨：猫407822707

第六步：擀好面皮后，将面皮双向折叠起来，注意要在各层之间撒上干面粉，不能让面皮粘起来，要不就抖不开了。

第十四步：备好肉末，今天家里正好没肉末，用的做好的小肉丸，切碎了备用。

第十二步：下面再来做茄子炸酱。将茄子洗净切成小丁备用。

第十五步：上炒锅，开小火，放油。油热后放入茄子丁翻炒，加少许盐，炒熟，炒到刚变色盛出。

第四步：继续擀，擀的中间要将面饼上不断撒上干面粉。

第三步：将面团擀成薄饼，这是擀到一半大小的样子。

第十步：拽着一头用力抖开。

第九步：用筷子把面条翻过来，放到手里。

第七步：切面条了。一定不要带刀，要不然不好抖开。粗细根据个人意愿，不过细了好煮熟。

第十一步：撒上干面粉收起来，放到盖垫上备用。

第十七步：再把炒好的茄子放进去，加一点酱油翻炒。

第五步：擀到面皮薄厚度和饺子皮差不多就可以了，也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。

第十八步：做茄酱的时候可以另起锅煮面条，这时候面条也刚好出锅。

第一步：先来做鸡蛋手擀面，先和面吧：取面盆，打入两个鸡蛋，放入适量面粉和成面团，要硬一些。我是凭经验放面粉的，没有秤。没有经验的建议一点一点放面粉，直到和成硬一点的面团。

第八步：抖面条了将面条的一头提起来，放上一只筷子，以备抖面条。

第十三步：将葱姜蒜切成碎，备用。

第二十步：再配上五谷豆浆，这午饭还算丰盛吧，怎么觉着这个做早饭更好啊，嘻嘻嘻~~

第十九步：炒好出锅装盘。好看吧？！

第十六步：锅底留底油，加入花椒、八角炸一下，变黑后捞出扔掉。依次加入肉末炒熟，再加上酱，和葱姜蒜翻炒。

第二步：俗话说：“软面水饺硬面汤”，和成的面团一定要硬一些，这样擀出的面条才筋道，也不粘。

相关食材：鸡蛋茄子

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