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蜂蜜紫薯酥

菜谱编号:108-613
蜂蜜紫薯酥是【zx5278】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜂蜜紫薯酥”。
蜂蜜紫薯酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

之所以叫蜂蜜紫薯酥,是因为紫薯馅全部用蜂蜜和制而成。成品中的蜂蜜味道十足。

蜂蜜紫薯酥主厨:zx5278

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
水油皮:适量油酥:适量
辅助料用量
紫薯泥:适量--

蜂蜜紫薯酥的做法步骤

  • 第八步:压成泥,过筛。
  • 第二十九步:刷2次全蛋液,表面撒上白芝麻。
  • 第三步:水油皮:中筋面粉150克,糖22克,水68克,全蛋液15ML,猪油15克;将所有材料放入容器中,揉成光滑的面团,我的面比较吸水,我又加了一些水进去。面团要稍软一些。和好后醒30分钟。
  • 第十步:我小火搅拌了40分钟,慢慢收干了。最后得到700克左右的紫薯泥。
  • 第二十五步:用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片,放上一份紫薯馅。
  • 第二十步:从上而下卷起来。
  • 第六步:我买了900克的紫薯(3个),削皮切块。
  • 第二十七步:用擀面杖轻轻擀扁。
  • 第十一步:将水油皮称重后,平均分成20份,揉圆,盖保鲜膜,松驰30分钟。
  • 第二十八步:全部做好后,排入烤盘中。
  • 第十二步:将油酥称重后,同样平均分成20份。(图中上面的2排是水油皮,下面的2排是油酥)。
  • 第二十二步:全部完成后,盖好保鲜膜,松驰20分钟。
  • 第五步:紫薯泥:300克,分成20份,搓成球状。制作方法参见5-9步。
  • 第一步:成品量:20个。烤盘尺寸:30*36cm。
  • 第四步:油酥:中筋面粉120克,猪油75克;将油酥材料放入容器中,不断的揉搓,直到成团。
  • 第十八步:取出1份,收口朝上。
  • 第十三步:取一份水油皮,压扁,上面放上一份油酥。
  • 第二步:水油皮:中筋面粉150克,蜂蜜22克,水65克,全蛋液15ML,猪油15克;
  • 第二十三步:取一份小卷,收口向上,如图所示从中间折起来。
  • 第二十四步:捏在一起,收好口,收口朝下
  • 第二十一步:一个一个的做,做起酥的点心就是要有耐心哦。这次的卷比第一次的卷要短。
  • 第十六步:取一份擀成长椭圆形。
  • 第七步:上锅蒸熟。
  • 第三十步:送入预热200度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
  • 第九步:加蜂蜜100克,黄油60克,小火,不断搅拌。
  • 第十五步:一个一个的包起来,直到全部包完。包完的要放进保鲜膜中。图中右侧已经包好的8个明显比左侧没有包上油酥水油皮要大。
  • 第二十六步:包起来,收口朝下。
  • 第十七步:从上至下卷起来。
  • 第十九步:再擀成长长的面片,这次擀的长度明显要比第15步的长。
  • 第十四步:包起来,收口向下放置在案板上。
  • 相关食材:紫薯蜂蜜

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