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酱三丁

菜谱编号:108-897
酱三丁是【Norma】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱三丁”。
酱三丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

人有时就是这么的奇怪,对有些东西很容易喜新厌旧,但对某些东西却又会念念不忘,“人是矛盾的结合体”说的一点儿也没错。我就是喜欢那个味道,普普通通的一碗辣酱面,上海地区大大小小面馆都会有的一碗面,说辣不辣,还是全素,所以我觉得这个浇头称作辣酱,好像不太恰当,“酱三丁”更合适些。

酱三丁主厨:Norma

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
茭白:两个土豆:1个
五香豆腐干:四块--
辅助料用量
生抽:2汤匙老干妈风味豆豉:1汤匙
辣油:1汤匙芝麻油:少许
盐:1茶匙冰糖:4-5颗
鸡精:1茶匙--

酱三丁的做法步骤

第一步:材料准备;

酱三丁做法第一步骤

第五步:放入生抽、盐、冰糖,煸她上色;

酱三丁做法第五步骤

第二步:将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用;

酱三丁做法第二步骤

第九步:最后加少许鸡精、芝麻油翻她均匀后即可出锅。

酱三丁做法第九步骤

第四步:再放入豆腐干继续翻她;

酱三丁做法第四步骤

第三步:热锅入油,先放入茭白和土豆丁翻她一会;

酱三丁做法第三步骤

第六步:再放入老干妈豆豉翻她;

酱三丁做法第六步骤

第七步:加适量清水,刚好没过材料即可;

酱三丁做法第七步骤

第八步:加盖烧煮至熟,汤水不要完全收干,此時加入少许辣油,加水淀粉勾芡;

酱三丁做法第八步骤
酱三丁做法技巧/窍门/补充说明:

1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干,当然还可以放些肉丁、笋丁什么的,其实还有一道类似的上海本帮菜:八宝辣酱,它的用料就比较丰富,也可按各自喜好更改;
2、这个菜,如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些,如果单纯做菜,可以收的稍微干些。

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