第一步:材料准备;
第五步:放入生抽、盐、冰糖,煸她上色;
第二步:将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用;
第九步:最后加少许鸡精、芝麻油翻她均匀后即可出锅。
第四步:再放入豆腐干继续翻她;
第三步:热锅入油,先放入茭白和土豆丁翻她一会;
第六步:再放入老干妈豆豉翻她;
第七步:加适量清水,刚好没过材料即可;
第八步:加盖烧煮至熟,汤水不要完全收干,此時加入少许辣油,加水淀粉勾芡;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
人有时就是这么的奇怪,对有些东西很容易喜新厌旧,但对某些东西却又会念念不忘,“人是矛盾的结合体”说的一点儿也没错。我就是喜欢那个味道,普普通通的一碗辣酱面,上海地区大大小小面馆都会有的一碗面,说辣不辣,还是全素,所以我觉得这个浇头称作辣酱,好像不太恰当,“酱三丁”更合适些。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
茭白:两个 | 土豆:1个 |
五香豆腐干:四块 | -- |
辅助料用量 | |
生抽:2汤匙 | 老干妈风味豆豉:1汤匙 |
辣油:1汤匙 | 芝麻油:少许 |
盐:1茶匙 | 冰糖:4-5颗 |
鸡精:1茶匙 | -- |
第一步:材料准备;
第五步:放入生抽、盐、冰糖,煸她上色;
第二步:将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用;
第九步:最后加少许鸡精、芝麻油翻她均匀后即可出锅。
第四步:再放入豆腐干继续翻她;
第三步:热锅入油,先放入茭白和土豆丁翻她一会;
第六步:再放入老干妈豆豉翻她;
第七步:加适量清水,刚好没过材料即可;
第八步:加盖烧煮至熟,汤水不要完全收干,此時加入少许辣油,加水淀粉勾芡;
1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干,当然还可以放些肉丁、笋丁什么的,其实还有一道类似的上海本帮菜:八宝辣酱,它的用料就比较丰富,也可按各自喜好更改;
2、这个菜,如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些,如果单纯做菜,可以收的稍微干些。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱三丁。
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