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秘制武昌鱼

菜谱编号:109-599
秘制武昌鱼是【蟠桃叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制武昌鱼”。
秘制武昌鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“才饮长沙水,又食武昌鱼”这是出现在***诗词里的武昌鱼,可见武昌鱼的名气···

武昌鱼属鳊鱼,其肉质鲜嫩细腻,味道鲜美,含有丰富的蛋白质,常食可预防贫血,低血糖,高血压和动脉硬化等疾病。我制作的这道武昌鱼,其制作方法独特,色彩绚丽,味鲜汁浓,是每年年饭桌上的一道非常受欢迎的菜肴!

秘制武昌鱼主厨:蟠桃叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
武昌鱼:1300克大豆油:150克
辅助料用量
生姜:15克小葱:适量
剁椒:适量--
调味料用量
盐:25克糖:少许
醋:适量生抽酱油:适量
花雕酒:适量--

秘制武昌鱼的做法步骤

  • 第一步:将新鲜武昌鱼用制作青鱼块的方法腌制,备好葱姜。(腌制方法见青鱼块的制作)
  • 第三步:倒入醋,酱油,花雕酒,沸后将火调整到最小,并撒上白糖,耐心地翻面烹制。
  • 第四步:用小火将鱼两面都烹制熟后,汁也包裹住了武昌鱼,撒上小葱绿段,关火装盘,点缀红剁椒,上菜啦!
  • 第二步:置炒锅于大火倒入大豆油烧6-7成热,放入武昌鱼,煎至两面金黄,两面撒上姜丝,葱白,煎香。
  • 秘制武昌鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    在整个制作过程中,没有放一滴水!确保了武昌鱼的原汁原味。(把握好火候是关键)

    相关食材:武昌鱼

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