当前位置:首页 > 菜谱大全 > 一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味

菜谱编号:109-871
一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味是【璐稔】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味”。
一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

陕西的藕从口感上和其他地方的藕不太一样,吃起来“脆嫩无渣,藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点,所以这种藕特别适合凉拌来吃,【炝莲菜】也成了上至星级酒店,下至街边馆子出镜率较高的一道菜。

【炝】的技法非常简单,成菜后的最后一道工序,用烧热的油泼之,伴随着“呲啦~~~!”一声,袅袅的香味就扑鼻而来了

生姜末的加入,大大提升了这道菜的味道,吃起来特别提味儿!

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味主厨:璐稔

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
莲菜:一根--
辅助料用量
生姜末:适量干辣椒:适量
花椒粒:适量--
调味料用量
盐:半勺白醋:2勺
白糖:半勺热油:2勺

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味的做法步骤

第二步:这种藕横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法第二步骤

第八步:取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法第八步骤

第三步:将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法第三步骤

第七步:然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法第七步骤

第五步:淋入适量白醋。

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法第五步骤

第一步:陕西九眼莲一节。

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法第一步骤

第四步:取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法第四步骤

第六步:调入一點盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法第六步骤
一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法技巧/窍门/补充说明:

1、这有个小窍门,泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋,但白醋最佳,不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可,以免不脆。
4、莲菜切片后,放一会儿就容易发黑,淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒(炝)的话,先浸泡在凉水中,隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1:2为宜。
6、最后说特别关键的一点,炝莲菜好吃,生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要,类似“画龙点睛”的效果,特别提味儿。不信您试试,少量生姜末和有生姜末的炝莲菜,味道那绝对不一样!

一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【璐稔】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜