第二步:这种藕横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。
第八步:取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。
第三步:将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。
第七步:然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。
第五步:淋入适量白醋。
第一步:陕西九眼莲一节。
第四步:取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
第六步:调入一點盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
陕西的藕从口感上和其他地方的藕不太一样,吃起来“脆嫩无渣,藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点,所以这种藕特别适合凉拌来吃,【炝莲菜】也成了上至星级酒店,下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
【炝】的技法非常简单,成菜后的最后一道工序,用烧热的油泼之,伴随着“呲啦~~~!”一声,袅袅的香味就扑鼻而来了
生姜末的加入,大大提升了这道菜的味道,吃起来特别提味儿!
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:炝 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
莲菜:一根 | -- |
辅助料用量 | |
生姜末:适量 | 干辣椒:适量 |
花椒粒:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:半勺 | 白醋:2勺 |
白糖:半勺 | 热油:2勺 |
第二步:这种藕横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。
第八步:取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。
第三步:将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。
第七步:然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。
第五步:淋入适量白醋。
第一步:陕西九眼莲一节。
第四步:取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
第六步:调入一點盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
1、这有个小窍门,泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋,但白醋最佳,不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可,以免不脆。
4、莲菜切片后,放一会儿就容易发黑,淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒(炝)的话,先浸泡在凉水中,隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1:2为宜。
6、最后说特别关键的一点,炝莲菜好吃,生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要,类似“画龙点睛”的效果,特别提味儿。不信您试试,少量生姜末和有生姜末的炝莲菜,味道那绝对不一样!
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