第二步：这种藕横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
第八步：取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
第三步：将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
第七步：然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
第五步：淋入适量白醋。
第一步：陕西九眼莲一节。
第四步：取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
第六步：调入一點盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味是【璐稔】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
陕西的藕从口感上和其他地方的藕不太一样，吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
生姜末的加入，大大提升了这道菜的味道，吃起来特别提味儿！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炝 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 莲菜：一根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜末：适量 | 干辣椒：适量 |
| 花椒粒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：半勺 | 白醋：2勺 |
| 白糖：半勺 | 热油：2勺 |
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味的做法步骤
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味做法技巧/窍门/补充说明：
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！