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牛肉包子

菜谱编号：109-889

牛肉包子是【曝沙之鸟】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉包子”。

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
牛肉：适量	面粉：适量
辅助料用量
五花肉：适量	洋葱：适量
调味料用量
葱：适量	姜：适量
盐：适量	味精：适量
白砂糖：适量	发酵粉：适量
酱油：适量	耗油：适量
香油：适量	--

牛肉包子的做法步骤

第十二步：凉水上锅，放上饧好的牛肉包子；水开后蒸15分钟，关火后等3分钟后再揭盖出锅。

第十一步：包成包子后饧发20--30分钟。

第六步：将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入煮好的料水，搅打上劲，最后加入洋葱碎拌匀待用

第二步：五花肉也剁碎

第八步：将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。

第一步：将牛肉剁碎

第四步：葱、姜分别切成细末

第十步：开始包入牛肉馅，用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形

第五步：将八角、花椒、小茴香加水煮开，将料水盛入小碗中放凉备用

第九步：取一小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入牛肉馅。

第七步：将发酵粉先用温水化开，与面粉混合，搅拌成块，用手揉搓成团，直至面团光洁润滑；盖上湿布饧发1小時，待体积膨大一倍即可。

第三步：洋葱剁碎

牛肉包子做法技巧/窍门/补充说明：

小叮咛：
1·打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2·洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
3·面团一定要发开，包好的包子生坯也一定要饧好，这样蒸出的包子才能饱满膨松
4·记得中途不能揭盖，关火后也不能急着揭盖，一旦揭盖会造成包子皮塌陷。

菜谱标签：老人家常菜主食早餐

相关食材：牛肉

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