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黄豆水豆豉

菜谱编号:011-020
黄豆水豆豉是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄豆水豆豉”。
黄豆水豆豉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道典型的四川小菜,很多人都会做,不过在做的手法上因个人的喜好而稍有些不同。市场上比较少见到这个东东卖,会做的人都在家自己做。

这道菜做法很简单,对气候和温度没有太严格的要求,一年四季都可以制作。

黄豆水豆豉主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:中辣工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
黄豆:2斤半自制剁椒:2斤
辅助料用量
嫩姜:1斤--
调味料用量
盐:适量--

黄豆水豆豉的做法步骤

第一步:黄豆洗净泡一夜。

黄豆水豆豉做法第一步骤

第七步:将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

黄豆水豆豉做法第七步骤

第八步:做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。

黄豆水豆豉做法第八步骤

第三步:黄豆温度降到手温時,放在无油无水的容器中(炒这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方(38-42°)发酵3天左右(因秋天气温不高,炒用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。

黄豆水豆豉做法第三步骤

第六步:发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。

黄豆水豆豉做法第六步骤

第四步:将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可。

黄豆水豆豉做法第四步骤

第五步:自制剁椒。
炒这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎,加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒,使用鲜红辣椒现剁也成,但做好的水豆豉要放一段時间后鲜辣味才可以淡去;如果没有鲜辣椒,用干辣椒也行,只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。炒家里人爱吃水豆豉,于是炒会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。
还有一个偷懒的办法,就是从超市里买一些剁椒罐头,像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天,不过这样会使制作成本很高。

黄豆水豆豉做法第五步骤

第二步:将黄豆煮熟,注意要煮软一點,不能煮烂了。
煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里。

黄豆水豆豉做法第二步骤
黄豆水豆豉做法技巧/窍门/补充说明:

有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。
水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。
水豆豉的营养超好的,可以到网上去查查资料,我就不再写了。o(∩_∩)o···

相关食材:黄豆豆豉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄豆水豆豉。

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