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下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作

菜谱编号:016-058
下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作是【阿依莎·如雪】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作”。
下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作

冬季是豆豉制作的好季节,特别是快过年了,饮食偏油,晚餐用粥配上自制的豆豉,实在是美味又低脂。豆豉的营养沙沙也无需在此赘述。把妈妈的拿手菜谱呈现给爱食者,这可是沙沙亲自实践并大获成功了的。

下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作主厨:阿依莎·如雪

菜式制作特点
口味:微辣工艺:其他
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
上好黄豆:500克--
辅助料用量
生姜:50克切成碎粒--
调味料用量
辣椒粉:适量花椒粉:适量
五香粉:适量料酒:一小茶匙
盐:50克糖:少量

下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作的做法步骤

  • 第五步:都江堰黄豆豆豉成功出炉了
  • 第二步:将黄豆充分发胀后,捞起放于铁锅中煮pa(意思是刚好煮软而黄豆没被煮烂),捞起后,将水分滴干,放在烧箕(用竹编制的一种盛物的容器)里自然冷却,然后用保鲜膜覆盖密封后,外包一层小棉絮,让其发酵。
  • 第一步:选料
    上好黄豆500g清水洗净,泡在凉水中约48小时。
  • 第四步:佐料:适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生姜50g切成粒
    糖少量
    将上述配料拌入豆豉中,混合均,放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
    提示:盐可多放些,这样存放时间长些。
  • 第三步:大约7-10天后,打开观察,黄豆上面全部长满了白色的绒毛而豆未发黑,即可拌入佐料了。
  • 下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作做法技巧/窍门/补充说明:

    煮豆时,一定将豆煮软而未烂的火候,煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的

    相关食材:黄豆豆豉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作。

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