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自制哈尔滨风干肠

菜谱编号:110-237
自制哈尔滨风干肠是【(纳尼亚)】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制哈尔滨风干肠”。
自制哈尔滨风干肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

风干肠是偶家的常备品种,空口嚼两片非常的香啊,做菜煮汤煮面时,都是非常好的配料,甚至米饭快熟时扔几片在饭上,也是常做的事儿!平时都是在专卖店买来吃滴,40几块一斤呢,自己做的话,买啥绿色啥有机的最好的猪肉,都用不到这个价的,学会自己做了,从此告别专卖店!

自制哈尔滨风干肠主厨:(纳尼亚)

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
猪通脊:5000克--
辅助料用量
肠衣:1袋--
调味料用量
曲酒:3两精盐:2·5两
白糖:5两香油:15克
酱油:2两味精:1·5两
干肠调料:1袋--

自制哈尔滨风干肠的做法步骤

  • 第二步:将5kg无皮、无筋络的净猪肉(肥瘦比例为1:9)切成1cm见方的肉丁
  • 第七步:灌好后用线绳捆绑。
  • 第四步:肠衣用清水冲洗干净外部的盐,在温水中泡20分钟。
  • 第九步:我吊挂在通风阴凉处晾晒3天。上屉蒸20分钟,取出晾干即可。
  • 第八步:吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台,避免阳光直晒。
  • 第三步:加入哈尔滨风干肠调料,再加曲酒3两、精盐2·5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1·5两,搅拌均匀。
  • 第六步:肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内。
  • 第五步:猪肉小块放入调料腌制1-2小时。
  • 第一步:5KG猪通脊肉。
  • 第十步:成品图
  • 自制哈尔滨风干肠做法技巧/窍门/补充说明:

    吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台,避免阳光直晒。

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