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白斩鸡

菜谱编号:112-375
白斩鸡是【九州逍遥】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白斩鸡”。
白斩鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

整只鸡太多,择了几只鸡腿,解馋而已!

白斩鸡主厨:九州逍遥

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:适量--
辅助料用量
豉油:适量蚝油:适量
姜丝:适量葱丝:适量
白糖:适量蒜片:适量
冰水:适量香醋:适量
小米椒:适量--
调味料用量
葱:适量姜片:适量
铁观音茶:适量八角:适量
鸡精:适量--

白斩鸡的做法步骤

  • 第一步:鸡腿洗净备用。
  • 第五步:豉油+蚝油+白糖+葱丝+姜丝+蒜片+鸡精+小米椒粒+少许香醋(可加些青芥末膏)调成酱汁
  • 第六步:将鸡腿改刀,装盘,淋汁!
  • 第二步:八角,姜片,铁观音茶,八角入锅汲水烧开,关火!
  • 第三步:鸡腿入锅中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
  • 第四步:将鸡腿捞出在冰水中浸10分钟。
  • 白斩鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1:加铁观音茶香味够浓郁哦!
    2:鸡腿在热水中浸熟很关键。
    3:浸冰水中的过程,可使鸡皮更脆爽,减少油脂!
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    菜谱标签:热菜

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