白斩鸡
白斩鸡是【九州逍遥】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白斩鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
整只鸡太多,择了几只鸡腿,解馋而已!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:氽 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡腿:适量 | -- |
辅助料用量 | |
豉油:适量 | 蚝油:适量 |
姜丝:适量 | 葱丝:适量 |
白糖:适量 | 蒜片:适量 |
冰水:适量 | 香醋:适量 |
小米椒:适量 | -- |
调味料用量 | |
葱:适量 | 姜片:适量 |
铁观音茶:适量 | 八角:适量 |
鸡精:适量 | -- |
白斩鸡的做法步骤
白斩鸡做法技巧/窍门/补充说明:
1:加铁观音茶香味够浓郁哦!
2:鸡腿在热水中浸熟很关键。
3:浸冰水中的过程,可使鸡皮更脆爽,减少油脂!
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菜谱标签:热菜