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红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼

菜谱编号:112-661
红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼是【annyscm】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼”。
红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

为什么叫沸腾鱼呢,热热的油倒上去,碗里一下就沸腾咯~~~~

红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼主厨:annyscm

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
黑鱼:适量--
辅助料用量
香菜:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
火锅底料:30克豆瓣酱:适量
干辣椒:适量花椒:适量

红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤

  • 第三步:鱼皮朝下,切成厚薄适中的片
  • 第八步:将一小块火锅底料放入锅里,加大半锅水,大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
  • 第二步:切下头,尾留用,沿中间鱼骨把鱼刨成两片
  • 第九步:10分钟后转大火,将锅中汤汁煮到沸腾后,下腌制好的鱼片,煮熟后盛如放金针菇的碗里
  • 第六步:鱼片中加入盐,淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
  • 第四步:准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪成段
  • 第一步:准备一条新鲜的黑鱼
  • 第五步:金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
  • 第七步:热锅凉油倒入花椒,干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
  • 第十步:换一个干净的锅倒入较多的油,放入剩余的花椒粒爆香,注意不要炒糊了,把做好的麻椒油倒入鱼片上,撒上香菜,葱花就可以吃了
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·豆瓣酱要小火慢慢炒制,这样把红油炒出来,颜色好看味道还浓郁
    2·加入一小块火锅底料(不是水煮鱼佐料)这样味道更好,跟外面差不多,如果只放豆瓣酱的话,做出来的味道少了点牛油的香味,火锅料里有牛油香香的。
    3·喜欢吃味道大的还可以加泡椒适量

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼。

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