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东坡肘子

菜谱编号:112-817
东坡肘子是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东坡肘子”。
东坡肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东坡肘子是全家很爱吃的菜,家人不爱弄得颜色太浓,稍清淡点,再准备一叠小料,想吃味道浓点的就蘸点小料,味道美呀,全家人喝着小酒,吃着肘子,幸福。

东坡肘子主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肘子:一个--
辅助料用量
干黄豆:150克--
调味料用量
黄酒:20克料酒:少许
八角:一个桂皮:一块
香叶:三片小葱:一把
盐:适量生抽:适量
老抽:适量干花椒:15粒左右
青花椒:15粒左右泡椒:一个
干辣椒:4个姜:一块
豆瓣酱:适量香菜:适量
菜籽油:适量--

东坡肘子的做法步骤

  • 第七步:捞出花椒和辣椒,放入肘子两面煎
  • 第六步:等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香
  • 第九步:放老抽、生抽、黄酒(我家不喜欢甜味,根据个人的口味,可以用糖炒糖色),多炒一会入味
  • 第五步:锅里放菜籽油
  • 第三步:肘子入锅焯水,水里放少许料酒
  • 第四步:肘子打一下花刀,因为三斤重的肘子,太大了不然不好入味,小的话就不打花刀了
  • 第十一步:家人等不及了,还没收干汁就上桌了,配上一叠小料,美味。
  • 第八步:煎到两面黄时,多余的油倒出
  • 第十步:放入砂锅里小火煮两个小时,然后大火收汁,中途把香料捞出不要
  • 第二步:砂锅放半锅水,放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶,烧开
  • 第一步:原料图,肘子洗净毛去干净,黄豆提前泡发
  • 菜谱标签:热菜冬季食谱

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