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蒸立鱼和芥兰

菜谱编号：113-623

蒸立鱼和芥兰是【bbbpig】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸立鱼和芥兰”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜和中国的蒸鱼很相似。本来这道菜是用桂鱼（MandarinFish),但由于我这里地方没有这种鱼卖，所以用了立鱼来代替。在酱汁的基础上增加了不少材料。如果有喜欢这道菜的朋友可以选择试试。

蒸立鱼和芥兰主厨：bbbpig

第十三步：拿个蒸锅，等水滚烫，把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起，请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。

第八步：拿个煮锅，加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤）

第二步：1·大葱白色部分切丝。 2·姜切丝。 3· 红辣椒切丝。放在一旁。提示：葱和姜越多越好，吃的时候比较辟鱼腥味。

第十七步：装饰

第十五步：装饰

第四步：切碎: 細香葱（可用普通葱代替），蒜3片，一小角姜。八角1个和肉桂棒1根。放在一旁。

第十步：加入第4,5,7步骤一起，盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖，大火收汁。记得品尝味道。

第十四步：装饰：芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉（或米粉）卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝，葱丝，少许的芫茜叶片，和红辣椒丝。

第九步：加入芫茜和大葱(第三步骤）

第七步：老抽+酱油+酱油膏各2·5茶匙。花雕酒25毫升+鱼露1·5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。

第十二步：拿个煮锅，加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3·用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。剩下的水可以用来煮别的东西，这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃，建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。

第五步：浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。

第十一步：收汁后关火离锅，拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。

第六步：食用油 25-50毫升

第三步：切碎: 胡萝卜，大葱尾部1-2条，芫茜少许，芹菜1-2根。放在一旁。

第十八步：装饰

第一步：按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞，头，尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。

第十六步：装饰

蒸立鱼和芥兰做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜来源于DavidLaris。

相关食材：芥兰

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