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蒸立鱼和芥兰

菜谱编号:113-623
蒸立鱼和芥兰是【bbbpig】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸立鱼和芥兰”。
蒸立鱼和芥兰

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜和中国的蒸鱼很相似。本来这道菜是用桂鱼(MandarinFish),但由于我这里地方没有这种鱼卖,所以用了立鱼来代替。在酱汁的基础上增加了不少材料。如果有喜欢这道菜的朋友可以选择试试。

蒸立鱼和芥兰主厨:bbbpig

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
立鱼:两条--
辅助料用量
芥兰:8棵姜:少许
大葱:少许红辣椒:少许
芫茜:少许米粉:少许
芹菜:1-2根胡萝卜:1/4根
细香葱:少许蒜:3片
八角:1个肉桂棒:1根
老抽:2·5 茶匙酱油:2·5茶匙
食用油:适量花雕酒:25 毫升
酱油膏:2·5 茶匙鱼露:1·5 茶匙
浓缩鸡汤:250-500毫升--

蒸立鱼和芥兰的做法步骤

  • 第十三步:拿个蒸锅,等水滚烫,把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起,请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。
  • 第八步:拿个煮锅,加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤)
  • 第二步:1·大葱白色部分切丝。 2·姜切丝。 3· 红辣椒切丝。放在一旁。提示:葱和姜越多越好,吃的时候比较辟鱼腥味。
  • 第十七步:装饰
  • 第十五步:装饰
  • 第四步:切碎: 細香葱(可用普通葱代替), 蒜3片,一小角姜。 八角1个和肉桂棒1根。 放在一旁。
  • 第十步:加入第4,5,7步骤一起,盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖,大火收汁。记得品尝味道。
  • 第十四步:装饰:芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉(或米粉)卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝,葱丝,少许的芫茜叶片,和红辣椒丝。
  • 第九步:加入芫茜和大葱(第三步骤)
  • 第七步:老抽+酱油+酱油膏各2·5茶匙。 花雕酒25毫升+鱼露1·5茶匙。把所有混在一起,放在一旁。
  • 第十二步:拿个煮锅,加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3·用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用来煮别的东西,这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃,建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。
  • 第五步:浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。
  • 第十一步:收汁后关火离锅,拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。
  • 第六步:食用油 25-50毫升
  • 第三步:切碎: 胡萝卜,大葱尾部1-2条,芫茜少许,芹菜1-2根。放在一旁。
  • 第十八步:装饰
  • 第一步:按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞,头,尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。
  • 第十六步:装饰
  • 蒸立鱼和芥兰做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜来源于DavidLaris。

    相关食材:芥兰

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