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尖椒虾皮

菜谱编号:113-728
尖椒虾皮是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“尖椒虾皮”。
尖椒虾皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很喜欢这款香辣的小菜,“尖椒炒虾皮”是把虾皮或小干虾,用韭菜、小尖辣椒炒香,然后用煎饼或单饼把炒好的“尖椒炒虾皮”卷起来吃。脆脆的小虾香辣的尖椒,越辣越吃,越吃越辣,吃的满头冒汗,那是一个香啊。

“尖椒炒虾皮”,一款久违了的下饭菜。以前家里爱做这种简单香辣下饭的菜,那时候的小河虾便宜到少有人买,一般5毛钱就能买两斤。卖鱼的一般都是用自行车一边驮着鱼篓装着鲜鱼,另一边驮着一些小河虾,满街的吆喝:“鲜鱼,鲜虾,买唻”。听到这吆喝,家人就会端上一个水盆,花上一元钱,买上几斤小河虾晃悠悠的端回家。小虾青青的身体晶莹透明,舞着长长的须爪活蹦乱跳的在水盆里,看着就馋人。

小河虾用盐水焯过后摊开放在阴凉处,几天后把晾干的小河虾盛到干净的小罐子里,啥时候吃就挖出来一点放上辣椒爆炒。那时候用煎饼卷“辣椒炒虾皮”吃是很高级的饭菜了,家里也不舍得常吃,因为吃一顿“辣椒炒虾皮”,就要费很多的煎饼。

尖椒虾皮主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
虾皮:适量--
辅助料用量
尖辣椒:适量白糖:适量
调味料用量
精盐:适量植物油:适量
生姜:适量--

尖椒虾皮的做法步骤

  • 第七步:调入适量精盐,虾皮有咸度精盐要适量。
  • 第二步:虾皮择净杂质。
  • 第三步:锅里倒入植物油(油可适当多放),油热后放入生姜爆香。
  • 第四步:倒入虾皮(虾皮也可与辣椒一起入锅),小火翻炒。
  • 第一步:尖辣椒洗净后切成小圈。
  • 第八步:关火,调入一汤匙白糖,翻炒均匀即可出锅。
  • 第五步:小火翻炒至虾皮微变色即可。
  • 第六步:倒入切好的尖椒,小火炒制。
  • 尖椒虾皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1、虾皮有咸度,精盐的放入量要适度。
    2、虾皮炒制时要小火,防止把虾皮炒干。
    3、尖椒很有辣度,放入量要适可而止。

    相关食材:虾皮尖椒

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